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    からだにいい!健康レシピ

    安心・安全な素材にこだわって!!

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    教えてくれる前と後『カマンベールチーズのトリプル発酵鍋』の作り方

    立冬も過ぎ、寒いはずです(´。`)
    さすがに、冷たいサラダよりアッタカイ鍋がいい!
    そう思っていたところに、心底あったまりそうなレシピが
    目に留まりました!

    限りなく、人気番組「ポツンと一軒家」に近い田舎暮らし
    洒落たカマンベールチーズなど、簡単に手に入りそうもなく
    かといって、田舎にありそうな白菜漬けさえ、自分で作れないから
    合わせて買い出しに行くしかありません。

    でも、この冬一度は試したい!!

    2019年11月05日放送の「教えてもらう前と後」の
    最も美味しく、健康的な鍋として紹介されました!

    美肌&風邪インフルエンザ予防にもオススメの
    ”冬の鍋”!

    『カマンベールチーズのトリプル発酵鍋』

    簡単なトマト出汁+3種類の発酵食品
    この「発酵鍋」のメリットは、発酵食品が腸内環境を整える!

    おおたけ消化器内科クリニック
    大竹真一郎 院長 は

    腸内細菌の種類が豊富なことが大事。
    3つの発酵食品から、様々な腸内細菌を摂ることができ、美肌、便秘改善、さらにインフルエンザなど感染予防につながるといわれているそうです。

    第1の発酵食品は 「白みそ」⇒ コクがプラスされる。
    第2の発酵食品は 「白菜キムチ」「白菜の漬け物」⇒それに「生の白菜」
     トリプル発酵鍋の決め手は、この3種類の白菜
    ※白菜の鮮度を保つには、白菜の芯を切り取ることで、成長を止めることができ、丸ごと買った白菜は、芯の部分に爪楊枝を3本位刺せば成長が止まるそうです。
    第3の発酵食品 「カマンベールチーズ」

    この鍋の作り方を教えていただいたのは、
    日本料理 鈴なり 村田明彦さん

    【カマンベールチーズのトリプル発酵鍋】

    (発酵鍋の簡単出汁)
    ・麺つゆ 1 に対して
    ・水   3
    ・トマトジュース 7

    ※この出汁は、煮物、ソーメンの出汁にも使えるそうです。

    <材 料>
    ・白みそ
    ・鶏モモ肉
    ・ささみ
    ・生の白菜
    ・白菜キムチ
    ・白菜の漬け物
    ・カマンベールチーズ
    ・オリーブオイル(あれば)
    ・三つ葉(最後に鍋の飾り付け用)

    <作り方>
    1.ボウルに麺つゆ1、水3、トマトジュース7の割合で出汁を作ります。

    2.鍋に、1.を移し火にかけ、白みそを加えて混ぜ合わせます。
     ※白みそでこくがプラスされます。

    3.食べやすい大きさに切った鶏もも肉とささみを入れ、鍋の中央に、生の白菜の硬い根の白い部分を細切りにして敷きます。

    4.丸いカマンベールチーズの上の方に切れ目を入れ、丸ごと鍋の中央に入れます。
     ※出汁にコクを与えるだけでなく、トロリとした食感が楽しめます。

    5.その周りに3種類の白菜を入れます。
      周りに生の白菜の葉の部分を敷き詰め、白菜の漬け物と白菜キムチを入れます。

    6.蓋をして中火で煮て、一煮立ちしたら出来上がりです。

    7.最後に、鍋の中央に三つ葉を散らせば、完成です。

    さらに、
    これにオリーブオイルをチョイ足しすれば、味が変わりまた別の美味しさが!
    「カマンベールチーズのトリプル発酵鍋」の最高のシメは、「パスタ」
    チーズが溶けたトマト味と出汁との相性は抜群!!絡みやすい太めの麺を茹ですぎたくらいの方がよく絡んで美味しいそうです!

    「3つの発酵食品」は、 ①白みそ ②キムチ&白菜漬け ③チーズ
    「出汁」は、白みそ、めんつゆ、水、トマトジュース
    「具」は、カマンベールチーズ、鶏肉、3種の白菜(生・漬物・キムチ)


    ほっこりしたい・・・・・、身にしむ寒さですものね!
      ♡
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    台所で、ひたすら美味しいもの?作りしています!?

    ブログの更新を気にしながら
    何をやっていたんだろう?

    収穫した我が家の菊芋で、念願だった醤油漬けに挑戦!
    菊芋はサツマイモや人参との天ぷらが一番と思っていたのに
    人気のTV番組「ポツンと一軒家」のご主人が、
    菊芋の醤油漬けを作っていると聞き
    早速試してみたくて、やっと菊芋を掘り出したのです!

    いろんなレシピがある中で、3種類のレシピに挑戦しようとして
    でも、我が家の醤油漬けというか、佃煮のレシピでもいいんじゃないかと、まずそちらで試してみると、”結構、イケル!”

    もう1種類は、塩漬けした後、調味料に漬け込むこと1ヶ月!
    まだまだ、味見の段階ではありません。

    さらに、紫芋で芋ようかん作りにも挑戦しましたが
    一度にレシピの4倍の量を作ろうとして、粉寒天や水、
    砂糖の分量を4倍にして必死に裏ごししたのに、
    固まらず失敗・・・。

    また、我が家で始めて採れた里芋で、麦味噌田楽をちょこちょこ作っています😋
    秋は何かと収穫の時期!まだまだいろいろ試したいものが(*⌒▽⌒*)

    そして、遅すぎるけど、ブロッコリーに玉葱、パセリに三つ葉の苗を植え、春菊、ほうれん草の種を蒔き、やっと芽を出してくれたので、鉢にビニールを被せ大事に育てながら、鍋に間に合うかしら?

    まとめたいレシピもありますが、画像が準備できず・・・
    写真を撮るより早く、味見に走ってしまうんです~★

    自分で始めてサツマイモを作り、特に紫芋で
    色んなものを作ってみたいのですが、
    採れたのが少なすぎてとても残念です。

    来年こそは、もう少し多く作りたいので、芋作りを勉強中!
    あれもこれもと考えているだけで、
    あっという間に時が過ぎていきます。
    やることが多過ぎ・・・



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    初収穫!我が家の紫芋も入れ、カラフルな「鬼まんじゅう」が(*^o^*)

    オババの俄一人農業も、相変わらずの草山の中、4年目に入り
    収穫の時期を迎え、それなりに喜んだり、楽しんだりしています。

    期待していた、初めてのサツマイモ、長雨が続き田んぼのように水に浸かっていたので、「クイックスイート」は、シンがあったり、周囲が黒ずんでいたりとイマイチでしたが、紫芋の「パープルスイートロード」は、念願通り甘味があって、量は少ないながら、そこそこ満足しています。

    このサツマイモを使って、気になっていた名古屋名物の「鬼まんじゅう」を作ってみたくて、収穫からほぼ使えるようになる天日干しが過ぎるのを待っていました!

    最初は、頂きもののサツマイモを使って作ってみると、黒ずんだ部分が多く、見た目も食感もよくなくて、早い話が失敗(´。`)

    2回目は、お菓子屋さんのレシピを参考にして、皮を厚く剥き、黒ずんだ部分は全部取り除き、ほぼレシピ通りに作って、きれいな「鬼まんじゅう」が出来ました!

    色も綺麗に仕上がりました!
    基本の鬼まんじゅうl
    これは、名古屋梅花堂さんの鬼まんじゅうのレシピを見て作りました。

    1回に使うサツマイモの量が、500gくらいですので、結構、サツマイモを使います。やっと使えるようになった我が家の紫芋を入れて、カラフルな「鬼まんじゅう」を作ってみることに!さらに、黄金千貫や他の種類のサツマイモも頂き、4種類の「鬼まんじゅう」

    3度目、いい感じの物が出来ました(*⌒▽⌒*)

    【カラフルな「鬼まんじゅう」】
    カラフル鬼まんじゅう1l
    名古屋梅花堂さんの鬼まんじゅうのレシピを参考に
    少しアレンジしました。

    <材 料>
    ・サツマイモ  500g(今回4種類混ぜました)
    ・小麦粉    120g
    ・砂糖      90g(サツマイモが甘いので糖分控えめ)
    ・塩       適量(海水くらいの塩水)

    <作り方>
    1.サツマイモは両端を切り、皮を剥き1センチ角に切ります。
    1種類、綺麗なサツマイモは、皮を剥かずにそのまま1センチ角に切りました。
    皮を剥いている段階で黒っぽくなったら、その部分は取り除いた方が仕上りが綺麗です。
    カラフル鬼まんじゅう2l

    2.切ったサツマイモを水で洗い流し、海水程度の塩水に、2時間くらい漬けておきます。
    アク抜きと甘さを引き出すため。
    カラフル鬼まんじゅう3l

    3.サツマイモをザルにあけ、1時間くらい水切りします。
    カラフル鬼まんじゅう4l

    4.水切りしたサツマイモをボールに入れ、砂糖を加え全体に馴染ませ、1時間くらい放置し水分を出します。
    カラフル鬼まんじゅう5l

    5.4に小麦粉を加え(ダマにならないように振るった方がいい)、粉っぽさが無くなるまでよく混ぜます。
    カラフル鬼まんじゅう6l カラフル鬼まんじゅう7l

    6.蒸し器にクッキングペーパーを敷き、その上にスプーンで形を整えながら、5の生地を乗せ12分蒸します。
    水滴が落ちないように、蓋をフキンで覆ってください。
    竹串を刺して、生地がついていなければ完成です。
    カラフル鬼まんじゅう8l

    ポイント
    海水程度の塩水に2時間ほど漬けておく!
    漬け込んだり、水切りしたり、寝かせたりで4時間以上掛かりますが、放置時間が長いだけなので、他の仕事をやりながらわりと簡単に出来ますので、この時間は大切に!
    ※小麦粉は、四角いサツマイモの接着剤のようなもので、サツマイモを美味しく食べる一つのレシピ!




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    いつもの「かかと落とし」を「鎌田式」に変え、健康応援団も参考に!

    またまた大型台風が、あちこちに大きな爪痕を残して
    去って行きました。

    これまでは、鹿児島が台風の通り道だと思っていましたが
    直撃は免れたものの、大分台風の目から離れていたのに
    風が木々を揺らし、今回の台風の大きさが遠くからでも感じられました。

    最近の災害情報で、「今まで経験したことが無い」とよく言われていますが、いつかこの言葉も消え、これが当たり前のことになるのではと気になります。

    お亡くなりになられた方々にお悔やみ申し上げますとともに
    被害に遭われた方々が、一日も早く穏やかな日常を取り戻されることを、心からお祈り申し上げます。


    さて、長野県諏訪中央病院の名誉院長 鎌田實先生は
    かつて全国ワースト2位だった長野県の脳卒中の死亡率を、
    日本一の長寿県へと変えられたことでも有名ですが

    これまで骨粗しょう症の改善を夢見て、毎朝、ラジオ体操の後に
    「かかと落とし」を60回やってきた私は、「鎌田式かかと落とし」を知り
    早速、こちらに乗り換えることにしました。

    骨密度130%をつくった「鎌田式かかと落とし」で
    「骨活」&万病予防

    たくさんの持病持ちでも、改善策があるのなら!
    是非、試してみたいものです!

    「鎌田式スクワット」と「かかと落とし」の詳細は、
    こちら『悠々粋亭』ブログで≫

    100歳もいいけど、長さより大切なのは
    人生最後の日まで元気でいること!!


    そのための指南書が

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    手元に置きたい!1冊です!

    その本で紹介されている鎌田先生が愛用されている
    『7つの健康応援団」
    楽天市場で探してみました!

    1.北海道・本別町の納豆
    やまぐち醗酵食品≫
    本別町は、北海道十勝地方にある豆の町
    こちら「やまぐち醗酵食品」の納豆は、どれも絶品だそうです。

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    2.えごま油
    角田の恵 えごま油 100g 1,300円(税込)
    先生が応援団長を務めていらっしゃる、宮城県の障害者施設「虹の園」の方々が、 栽培から油の抽出までやっていらして、ラベルは鎌田先生が書かれたそうです!

    問い合わせは、社会福祉法人臥牛三敬会 虹の園
    0224-63-1481へ

    3.ヨーグルト
    ヨーグルトは、いつも同じ乳酸菌を体内に入れるより、多種多様な乳酸菌や納豆菌をとった方がいいという論文も出ていて、先生はメーカーは決めず、できるだけ違うメーカーのものを召し上がっていらっしゃるそうです!

    4.ジオリナ 酵素
    アルオア ジオリナ 酵素 500ml 10,000円(税抜)
    化粧品会社の「アルソア」が作っている健康食品。17種類の善玉菌が含まれていて、山梨県の小淵沢町で無農薬で育てた野菜を発酵させて作っている酵素。
    旅行中は、「ジオリナ 酵素プラス」という、携帯可能なものを飲んでいらっしゃるそうです!

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    5.寒 天
    冬はところてん、他のシーズンは牛乳寒天。トマト寒天はサラダに入れたりして!
    楽天市場で「寒天 国産」を探す≫

    寒天は血糖値、血圧、悪玉コレステロールを下げてくれるというデータがあるそうです。
    以前、血管の老化を防いでくれると紹介されました。
    「トマト寒天」のレシピは、こちら≫

    6.生姜・アボカド
    生姜やねぎ、唐辛子など、薬味といわれるものは、本当に薬のような効果を示すそうです。
    また、アボカドには、細胞が新陳代謝して若返るときに必要な葉酸、肌にいいリノール酸も含まれているそうです!

    7.ピーナッツ・大豆チップス
    千葉県産のピーアッツを薄い皮のまま食べる。ピーナッツは、糖質が少なく、ほとんどがタンパク質で、薄皮のまわりはポリフェノールが豊富で、脳梗塞や認知症の予防にもいいそうです!
    ビオクラ 大豆チップス≫
    先生は、どうしてもポテトチップスが食べたい時は、「ビオクラ」の大豆チップスを召し上がるそうです!

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    他にも、種類はいろいろあります!

    「筋活」に「骨活」、さらに美味しい健康食材!!
    先生がお元気なのも、納得ですね!
    「鎌田式スクワット」と「かかと落とし」、仏のかかと落としから 鎌田式に乗り換えたばかりです!
    人生最後の日まで、元気でいたいから!(*⌒▽⌒*)



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    目からうろこの情報だから、ボツには出来ず・・・

    またまた台風が接近していますが
    昔なら台風の通り道だった鹿児島より北九州や本州の方へ向かうケースが多くなったように感じます。

    今日も、曇りから晴れ間が出て来ました!
    足を痛めて、長く外の作業をやっていなくて、そろそろちっちゃな家庭菜園も冬支度をしなければ・・・
    お隣さんの畑では、白菜やブロッコリーの苗が大きく成長し、種まきが済んだ畝に冬野菜がイッパイ芽を出して毎日成長しています!
    我が家だけ、相変わらずの夏モードは、焦ります・・・

    里芋と紫芋の出来具合をチェックして、少しは前に進もうかと!

    夏野菜の情報もため込んでいて、来年試してみたいし、まだ使える情報もあります!
    遅ればせながら、覚えておきたいこと!!

    2019年8月20日放送の「この差って何ですか?」で
    『美味しい夏野菜』の「選び方」と「茹で方」
    が紹介されました!

    『枝豆』の選び方と美味しい茹で方
    1.枝豆の選び方
    パンパンに入った寸胴型の枝豆とくびれた枝豆とでは、くびれた枝豆の方が旨み成分が多い!
    枝豆は成長するにつれ、アミノ酸や糖度が落ちるのだそうです。
    パンパンの枝豆の方が食べ応えはあるが、くびれた枝豆の方が旨みがある!

    枝豆は、調理方法で旨み成分の量が変わってくる。
    普通は、茹でて塩を振って食べますが、たっぷりの水で茹でるので旨みが逃げてしまうのだそうです。

    2.枝豆の美味しい茹で方
    枝豆に含まれるアミノ酸は水溶性なので、茹でると周りの水に流れ出てしまう。
    旨み成分が抜けない!絶品枝豆調理法
    ①洗った枝豆の付け根を切る。
    ②塩もみする。
    ③油を引いたフライパンへ入れる。
    ④コップ1杯の水で、5分程蒸し焼きにすれば完成!
    ※旨み成分が抜け出すことなく、より香ばしくなるそうです。

    『ミニトマト』の選び方
    ヘタがしおれているミニトマトよりピンとした青々としたミニトマトを選んでいましたが 実は、ヘタがしおれているミニトマトの方が、追熟されて甘い!

    『ナス』の選び方
    ナスは、ヘタに白い部分がある方が、その日の朝採れた新鮮で水分がたっぷり含まれた美味しいナス!

    『カボチャ』の選び方
    カボチャは寝かせれば寝かせるほど甘くなる!
    ヘタがコルク状になっていると、収穫から時間が経っている甘いカボチャということになるそうです。


    そんなに重要なことではないかもしれませんが、試してみたい枝豆は、シーズンが終わっていて、どうしても来年試してみたいから自分の覚えとしてアップしておきたいと思います。
    ミニトマトやナス、カボチャなど、目からうろこの情報で、田舎暮らしになってたまに採れたてを頂いたり、自家栽培のカボチャが出来るかもしれないから(アハッ!!)


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    Author:kinzan
    多くの持病を克服するため、からだにいい健康レシピを探求中です。

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    銅製ジャムボール
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    富士ホーロー万能多機能鍋27cm (5.4L)
    スノコ付 イエロー
    「ゆでる・煮る・蒸す・揚げるの
    オールインワン」


    ブラウン ハンドブレンダー
    マルチクイック MQ735

    「つぶす・混ぜる・刻む
    ・泡立てるの1台4役」


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