からだにいい!健康レシピ

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    大石プラムジャム

    3年前、山形の友人から「すもも」を送ってもらい、たくさんの量でしたので「すももジャム」に初めて挑戦してみました。

    あまりの美味しさに感動!!

    どこにでもある普通の「すもも」だそうで、貰い手もないくらいに 珍しくない果物のようですが、低糖でジャムにすると 上品な甘さで、何の高級フルーツジャム??と思えるくらい!!

    ただ、残念なのは、いつでも手に入るものではないから 運よく手に入った時だけの逸品です~(^^♪

    種類もいっぱいあるようで、去年は黄色っぽい「すもも」でした。
    今年は残念ながら手に入らず・・カナシイ・・・

    生ってるけどホッタラカシの方いらっしゃいませんか?
    是非、ジャムにしてみてください!
    旬のプラムで作ってみました!
    ”甘いけど、酸っぱい”(≧▽≦)

    大石プラムジャム

    plum1.jpg

    カロリー 100g=約175kcal
    糖度    49.3度
    仕上がりの量は 約1,185g


    ≪材 料≫
    ・大石プラム      1,255g
     (生で糖度約12.4度)
    ・甜菜グラニュー糖  376 g
     (プラムの30%)
    ・国産レモン     1個

    plum2.jpg

    ≪作り方≫
    1.大石プラムをよく洗って、ザルに入れ水気を切っておく。

    2.プラムのへこんだところから縦に一回り手を回し入れ、種を取り出し琺瑯鍋に入れます。見た目はよくありませんが、後で漉すより手間が省けると思います。
    (この時点で水分がたっぷり出ます)

    plum3.jpg

    3.プラムは生のままで、糖度が12度以上ありましたので、プラムの重量の30%の甜菜グラニュー糖を入れ、2.の時点で水分たっぷりでしたので、そのまま火にかけます。

    4.最初は強火で煮立て、吹き上がってきたら弱火にして、丁寧にアクを取ってください。あらかたアクを取ったら、ここでレモン果汁を加えます。

    5.30分程煮て、少しとろみが出たようなら火を止めて、煮沸済みのジャム瓶に移し、蓋をします。
    (すももなど、果実によって固まりにくいものもありますが、ソースとしてジャム同様に使えます)

    6.5.のジャム瓶を、蒸し器の中に入れ、20分蒸気で蒸します。
    (長期保存に備えます)

    7.蒸したジャム瓶の口をしっかり閉めて、瓶を逆さまにして冷まします。


    ※これで、常温で1年間くらいは保存できます。
    但し、開栓後は冷蔵庫に保存し、早目に食べ切ってください。
    ※この量で仕上がりは200ccのジャム瓶5個と半分くらいでした。
    ※甜菜糖は、プラムの重量の30%を入れ糖度49.3度になりました。
    プラムが大分熟しているものを選んだので生のままで糖度12.4度でした。
    この糖度なら甜菜糖はもう少し減らしてもいいと思います。

    ※このレシピで使用している砂糖は、体をあたためる効果があるといわれる、北海道産の甜菜グラニュー糖です。

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    ※病院で出されるジャムは、1本25gですので、スプーン一杯くらいが目安でしょうか?
    このレシピですと1本分で、約43kcalになります。

    糖度等、変更しましたら、ご報告させて頂きます。


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