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    からだにいい!健康レシピ

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    紫芋ジャム

    サツマイモはもともと甘いのだから、さらに糖分を加えてジャムにすることにはずっと抵抗がありました。
    偶然、紫芋甘酒を見つけ、作ってみようと1kgだけメール便で注文し、1kgだとたったの5本ですが、甘酒だけでは勿体ないから、やっぱりジャムを作ってみることにしました。
    murasakiimo2l.jpg
    サツマイモはたまにふかして食べますが、ふかすと薄皮がすっと剥けるから、ざっくり切って茹ったら皮を剥くことにして、しばしコトコト・・・

    意外と早く煮え、竹串を刺したまま皮を剥こうすると、アッチッチ!!剥きながら潰そうにも熱くて!!
    ちょっと冷ましたところで皮を剥きながら潰していきました。これだと皮を剥く手間と、切る手間も省けるし、よく皮と実の間に栄養があると聞きますので、少しでも捨てる部分が少ないようにしましたが、紫芋の傷んだところもあって、やはり最初から皮を剥いた方が良さそうです。

    出来上がった紫芋ジャムが、まるで”餡子”☆彡さっぱりした甘さで美味~~い!!
    煮込み時間10分で完成しました!是非、お試しください~(^^♪


    紫芋ジャム
    murasakiimo1l.jpg
    カロリー 100g=約194kcal
    糖度   40度
    仕上がり 969g


    ≪材 料≫
    ・紫芋(鹿児島産)      779g
    ・甜菜グラニュー糖      234g
      (紫芋の30%)

    ≪用意するもの≫
    ・琺瑯鍋
    ・煮沸済の保存瓶

    ≪作り方≫
    1.紫芋をきれいに洗って皮を剥き、ざっくりと大きめに切ります。
    ※今回初めてサツマイモのジャムを作り、煮れば皮がきれいに剥けるからと皮のまま茹でましたが、最初から皮を剥いた方がいいです。
    murasakiimo3l.jpg

    2.サツマイモを切ると白い液体(ヤラピン)が出てきますが、紫芋ジャムの色目に影響しそうなので、きれいに洗い流し10分程水に浸けておきます。
    ※これは私が勝手に思うだけで何の根拠もありません。栄養価を損ねなければ、仕上がりの色目も重視したいので・・・。
    murasakiimo4l.jpg

    3.水切りした紫芋がかぶるくらいの新しい水を入れ、火にかけます。
    murasakiimo5l.jpg

    4.竹串が通るようになったら火を止め、紫芋をざるにあけます。
    murasakiimo6l.jpg

    5.茹でた紫芋の皮を剥きながら、潰していきます。
    murasakiimo7l.jpg

    6.5.にグラニュー糖と、かぶるくらいの水を入れ、ブレンダーにかけて潰して強火にかけます。
    murasakiimo8l.jpg

    7.焦げ付かないように木べらでかき混ぜながら、約9分程煮込んで甘さをチェックすると糖度は40度!出来るだけ素材を活かしたいから10分煮て完成!!
    ※水分がすっかり無くなり、まるで芋餡のようで“甘~くて美味い!”
    でも、ジャムとしては如何なのでしょう・・・
    もっと緩めがよかったら、お水を足してください。
    murasakiimo10l.jpg

    8.トーストに乗せればアンパン?な、紫芋ジャムを、煮沸済みのジャム瓶に移し、軽めに蓋をします。

    9.8.のジャム瓶を、蒸し器の中に入れ、10分蒸気で蒸します。
    (長期保存に備えます)

    10.蒸したジャム瓶の口をしっかり閉めて、瓶を逆さまにして冷まします。


    ※これで、常温で6カ月くらいは保存できます。
    但し、開栓後は冷蔵庫に保存し、早目に食べ切ってください。
    ※この量で仕上がりは969gとなりました。
    ※糖分控えめをご希望なら、20~25%の甜菜グラニュー糖を先に入れ、最後に味を見てお好みの甘さに調整してください。
    ※ジャム大さじ一杯は、21g。このレシピですと、約41kcalになります。


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    甘酒作りの道具

    タニカ電器 発酵食メーカー
    醸壺(カモシコ)

    甘酒を良く作るので、一度に大量にできる甘酒メーカーを探していてこれに辿り着きました。思った以上に大量には出来ず、目イッパイで1200mlくらいです。
    ただ、自家製ヨーグルト、塩麹など、手軽に出来ます!お味噌や納豆も出来るようですが試していません。

    マルコメ プラス糀
    甘酒メーカー糀美人


    ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー ROOMMATE


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    一番身近で簡単な甘酒作りの道具は、電気炊飯器です!
    お粥コースで、もち米や玄米、雑穀などを炊いて、約60度くらいに冷ましたら、米麹を入れかき混ぜて、7時間から一晩保温にしておけば甘酒の出来上がり!!


    ジャム作りの道具

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    サイズ:直径: 24cm
    容量: 2.5 L、重量: 約1.4kg

    富士ホーロー万能多機能鍋27cm (5.4L)
    スノコ付 イエロー
    「ゆでる・煮る・蒸す・揚げるの
    オールインワン」


    ブラウン ハンドブレンダー
    マルチクイック MQ735

    「つぶす・混ぜる・刻む
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    感想(8件)

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