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    からだにいい!健康レシピ

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    杏(あんず)ジャム

    ヘルシーなジャムを国産素材で作りたいとジャム作りを始めました。
    一般的なグラニュー糖ではなく、体を温めると言われている北海道産の『甜菜グラニュー糖』を使っています。
    長野県の澤屋さんも甜菜グラニュー糖を使って糖度40度で売られていますが、その時の杏の糖度や煮込み時間により、一定の糖度で作ることは素人では難しいです~★でも、そこが手作りの面白いところでもあります~(^^♪

    出来れば、糖度30度くらいを目途に、低糖で添加物一切なし! 旬の国産素材で作ったジャム作りを目指しています~(^^♪

    ヘルシーな【杏(あんず)ジャム】

    apricotjam1.jpg

    カロリー   100g=約198kcal
    糖度     49.3度
    仕上がり   約1,600g


    ≪材 料≫
    ・長野産杏(あんず)   1,290g
    糖度約9度
    ・甜菜グラニュー糖  710 g   (杏の55%) 

    ※砂糖は杏の重量の50~63% 今回55%で作り、仕上がりの糖度は49.3度でした。結構甘めでしたので、糖分控え目なら50%でも大丈夫だと思います!

    apricotjam2.jpg

    ≪用意するもの≫
    ・琺瑯鍋
    ・煮沸済の保存瓶

    ※注 杏は、酸が強いので、アルミ製の鍋や鉄鍋は避けて、琺瑯鍋や樹脂加工された鍋をご用意ください。

    ≪作り方≫
    1.水をはったボウルに杏を入れ、よく洗ってザルにあげ、傷があったら取り除く。

    2.杏のへこんだところから縦に一回り包丁を回し入れ、包丁を手前に動かし半分に切り種を取る。きれいに取れます。半分に切った杏をさらに縦と横に切り、1個を八等分にし、琺瑯鍋に入れます。
    (半分のままでもいいですが、果肉を潰す手間を省くため)

    apricotjam3.jpg

    3.ご自分のお好みで甜菜グラニュー糖を入れ、そのまま涼しいところで一晩、あるいは3~5時間ほど置いておきます。
    (5時間ほどで水が結構上がってきます)

    apricotjam4.jpg

    4.杏と甜菜グラニュー糖を入れた鍋を火にかけます。最初は強火で煮立て、吹き上がってきたら弱火にして、丁寧にアクを取ってください。

    apricotjam5.jpg

    5.30分程煮たら火を止めて、煮沸済みのジャム瓶に移し、蓋をします。

    6.5.のジャム瓶を、蒸し器の中に入れ、20分蒸気で蒸します。
    (長期保存に備えます)

    7.蒸したジャム瓶の口をしっかり閉めて、瓶を逆さまにして冷まします。

    ※これで、常温で1年間くらいは保存できます。
    但し、開栓後は冷蔵庫に保存し、早目に食べ切ってください。
    ※この量で仕上がりは200ccのジャム瓶6個と少し小振りのジャム瓶1個となりました。

    ※このレシピで使用している砂糖は、体をあたためる効果があるといわれる、北海道産の甜菜グラニュー糖です。

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    ※病院で出されるジャムは、1本25gですので、スプーン一杯くらいが目安でしょうか?
    このレシピですと1本分で、約50kcalになります。


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    甘酒を良く作るので、一度に大量にできる甘酒メーカーを探していてこれに辿り着きました。思った以上に大量には出来ず、目イッパイで1200mlくらいです。
    ただ、自家製ヨーグルト、塩麹など、手軽に出来ます!お味噌や納豆も出来るようですが試していません。

    マルコメ プラス糀
    甘酒メーカー糀美人


    ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー ROOMMATE


    ☆楽天市場で「甘酒メーカー」を探したい方≫

    一番身近で簡単な甘酒作りの道具は、電気炊飯器です!
    お粥コースで、もち米や玄米、雑穀などを炊いて、約60度くらいに冷ましたら、米麹を入れかき混ぜて、7時間から一晩保温にしておけば甘酒の出来上がり!!


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