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    からだにいい!健康レシピ

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    りんごペクチン液の作り方

    そろそろ苺の季節?とっくに出回ってはいますが、ジャム用のお手頃品となるともう少し先かなと・・・
    自家製ジャムを作り始めて3年目、毎回、苺ジャムが上手く固まらず悩みの種です! ネットでいい方法を探していると、意外と同じ悩みの方がいらっしゃるようです。
    一番気になったのが、所さんの「目がテン!」の、
    第781回 2005年5月15日の記事がこちらです!

    『知識の宝庫!目がテン!ライブラリー』より、抜粋~
     ジャムは煮込んで固めるのではなく、ゲル化というドロッとした状態を科学的に作りだしていたのです。このゲル化という状態を作り出すためには、いくつかの条件を満たす必要があります。それが、ペクチン・糖・酸という3つの要素。ちなみにペクチンとは、ほとんどの陸上植物に含まれる多糖類の一種です。
     ジャムがゲル化するためには、1%以上のペクチンと60~65%程度の糖(完成時)とpH2.9~3.4になる程度の酸という微妙な条件が必要なのです。佐藤アナのジャムは、どの条件も満たしていなかったので全然固まらず、どんどん煮詰まってしまったのです。
     一方ジャムの専門家は、ペクチンを含んだリンゴの煮汁とクエン酸を含んだレモン汁を加えて、ゲル化の条件を揃え、わずか15分の早技でイチゴジャムを作ってしまいました。

    ポイント1
    ジャムは煮込んで固めているのではなく、ペクチンと糖と酸で科学的にゲル化という状態を作りだしていたのだ!
    ~抜粋

    所さんのあんこ好きは、随分昔に聞いたことがありますが、ここでりんごペクチン液を使って、小豆ジャムを作られ美味しく出来たようです。
    いろんな食材のジャムを作ってみたい私は、「小豆ジャム」に大変興味をそそられましたが、 小豆100gに対して、グラニュー糖が400g!!美味しくても砂糖の塊で、私が求めるものとはちょっと違う・・・

    小豆ジャムの作り方はこちらから≫

    りんごペクチン液の作り方

    ≪材 料≫
    ・りんご  1個(250~300g)
    ・水       500ml

    ≪作り方≫
    1.四つ割りにして芯を取った林檎を、5ミリくらいの薄切りにする。
    applepectin1l.jpg

    2.鍋に薄切りにした林檎と、水500mlを加え、蓋をして中火~強火で30分くらい加熱する。
    applepectin2l.jpg

    3.林檎が透き通ってきたら、さらしなどで煮汁を絞り取れば、林檎ペクチン液の完成。
    ※ペクチン液が熱に溶ける性質を持つため、林檎を加熱することでペクチン液を効果的に得ます。

    ※糖度の高いりんごだったせいか、なかなか透明にならず、白っぽいままでした。

    ※このレシピで使用している砂糖は、体をあたためる効果があるといわれる、北海道産の甜菜グラニュー糖です。

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    甘酒作りの道具

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    醸壺(カモシコ)

    甘酒を良く作るので、一度に大量にできる甘酒メーカーを探していてこれに辿り着きました。思った以上に大量には出来ず、目イッパイで1200mlくらいです。
    ただ、自家製ヨーグルト、塩麹など、手軽に出来ます!お味噌や納豆も出来るようですが試していません。

    マルコメ プラス糀
    甘酒メーカー糀美人


    ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー ROOMMATE


    ☆楽天市場で「甘酒メーカー」を探したい方≫

    一番身近で簡単な甘酒作りの道具は、電気炊飯器です!
    お粥コースで、もち米や玄米、雑穀などを炊いて、約60度くらいに冷ましたら、米麹を入れかき混ぜて、7時間から一晩保温にしておけば甘酒の出来上がり!!


    ジャム作りの道具

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    「ゆでる・煮る・蒸す・揚げるの
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    ブラウン ハンドブレンダー
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