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    健康食材「打ち豆」

    ■健康食材『打ち豆』
    2015/12/10 ≪TV TOUKYO≫
    「明日スーパーから消えているかも!?
    健康寿命*を、のばす食材SP」で
    「打ち豆」
    が紹介されました!

    『打ち豆』=『大豆(乾)』
    =可食部100g中のエネルギー=417kcal


    uchimames.jpg uchimame2s.jpg

    ■打ち豆とは?
    ある調査によると、幸福度ランキング第1位の
    福井県(2014年)で発見した『打ち豆』。
    その正体は「大豆」で、生の大豆をたたいて作ったもの。

    ■打ち豆の作り方
    生の大豆を2時間ほど水に漬け、石臼の上で小槌を使い、
    1個ずつ叩いて、花がひらいたような形にする。

    ■打ち豆の健康効果は?
    この『打ち豆』の凄いところは、汁に大豆のポリフェノールが
    たくさん出ることで、美味しくなり、ポリフェノールも多くなると
    いう実験の結果が出ているそうです。
    ポリフェノールとは、体の老化を防ぐ抗酸化作用のある物質で、
    ポリフェノールの抗酸化作用は、体の老化防止、
    動脈硬化を抑制、美肌キープなど。

    ある研究によると、総ポリフェノール量が、
    大豆の水煮が13.1mg、打ち豆の水煮が32.5mgと、
    打ち豆の方が多いという結果が出ていて、
    さらに打ち豆には、代表的な大豆食品である
    豆腐よりオススメな点が!?
    「豆腐」はその製造過程で、おから(外皮など)を
    取り除いていますが、このおからの部分に
    食物繊維や一部イソフラボン(ポリフェノール)も
    含まれています。
    ところが打ち豆は、大豆そのものをそっくり
    そのまま食べられますし、食材としていろんなものに
    使え、調理の仕方も自由にできる!
    その結果、打ち豆は多くのポリフェノールが摂れる
    ということになるのだそうです。

    ■打ち豆の保存方法
    打ち豆は、普通の乾燥させた大豆と同じように、
    常温で保存できます。

    ■打ち豆の種類
    老化を防ぐ最強の打ち豆=大豆には、いろんな種類があって、
    青大豆、赤大豆、黒大豆、そして一般的な黄大豆と、
    季節ごとに4種類の大豆を打ち豆にしている
    農場もあるそうです。(なばたけ農場)

    仁愛大学の研究によると、一般的な黄大豆と青大豆、
    黒大豆で作った打ち豆汁のポリフェノールの値は、
    黒大豆汁が一番多いという結果が出ているそうです。


    ■【打ち豆を使ったレシピ】
    ≪打ち豆入り肉じゃが≫
    肉じゃがにそのまま入れる。
    打ち豆の割れたところから美味しい出汁が入る
    10分程煮込めば、完成!

    ≪青大豆の打ち豆ハンバーグ≫
    10分弱湯がいた青大豆打ち豆を、通常の
    ハンバーグの具に混ぜ合わせるだけ!
    打ち豆の歯応えがしっかりあるそうです。

    ≪赤打ち豆の角煮≫

    福井だと何処のスーパーでも売っている
    「打ち豆」メニュー
    ・打ち豆ミラノ風スープ
    (トマトとコーンと黄打ち豆の入った
    トマトスープ)
    ・打ち豆ごはん
    ・打ち豆カレー
    ・打ち豆ケーキ

    特にオススメの
    ≪打ち豆キャラメルチキン≫
    [材 料]
    ・打ち豆 50g
    ・キャラメル 4個 20g
    ・鶏のもも肉 300g
    ・しょう油 大さじ2
    ・水 1カップ

    [作り方]
    1.鍋に打ち豆、鶏肉を入れる。
    そこへキャラメル4個、しょう油、水を入れ、
    混ぜ合わせて火にかける。
    2.落し蓋をして約10分煮るだけ

    15分くらいで出来る、甘くない
    新感覚の味だそうです。

    ※アンテナショップやネットで購入できます!


    『打ち豆』を
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