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    からだにいい！健康レシピ

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    2015.12/14 [Mon]

    りんごジャム

    ここの所、大変有難いことにジャム用には勿体ような素材を色々送って頂き、ジャム作りの修行に励んでいます。
    今日の林檎も、ジャムにするには”モッタイナイ！”ほど、蜜がいっぱいで、とても瑞々しいです～(^^♪

    友人のご親戚が山形で作っていらっしゃる林檎で、ちょっと傷アリなどの「訳あり林檎」ですが、その大きさと水分の多さにびっくりです！
    そのまま食べるのが一番美味しいと思いますが、せっかくジャムの修行用にといっぱい送ってもらったので、ジャムにしてみました。
    applel2.jpg

    そこで、大事に育てた『我が家のレモン』、去年に続き、最後まで残ったのはたったの一個だけ～★
    暑い夏場にも、根っこの土の中に幼虫が住みついて、ビックりして３～４匹をシャベルで放り出し、元気に育つのか心配しましたがこんなに育ってしまった。。
    小さい手に余るほど”デカ！！”記念写真です（笑）
    applel0.jpg
    ここで撮影秘話(ﾉ∇≦*)昔から若作りしても手で年が分かるっていいますが！
    若作りもしていないけど、あまりのシワシワに何枚撮ったことか～★
    こんなこと、考えもしなかったです。。

    さて、この立派な『我が家のレモン』、搾った果汁がなんと１００cc！
    小さいレモンだと３個分くらいありましたよ～(^^♪
    さらに、滅多にない豊富な林檎で、なんか他に出来ないか？と考え、一番簡単な少量のオリーブオイルで焼き林檎にし シナモンをかけてみました。
    apples0-2.jpg　　apples0-3.jpg

    そして最後は、『我が家のレモン』の皮を無駄なく使おうと、低糖で「初ピール」に挑戦してみたのですが、乾燥させながら 味見をしているうちに、無くなってしまいました・・・
    せめて、画像だけでも・・ねえ～。。
    実に「美味」だったのです・・・

    　　りんごジャム

    applel1.jpg
    カロリー　100ｇ＝約152kcal
    糖度　　　40.8度
    仕上がり　　　1,543ｇ

    ≪材　料≫
    ・りんご（山形産）　1,533g
    （りんごの平均糖度　平均13.3度）
    ・甜菜グラニュー糖　 382g
    （りんごの25％)
    ・我が家のレモン　　　 1個

    ※基本的に、国産の材料を使っていますので、出来るだけ無駄なく、全部使いたいから、りんごの皮もブレンダーで潰して加えて作ります。だから、仕上がりも薄いピンク色です。

    ≪用意するもの≫
    ・琺瑯鍋
    ・煮沸済の保存瓶

    ≪作り方≫
    １．りんごを、きれいに水洗いしたら、縦に８等分～１６等分し、厚さ２～３ミリに切り、皮を剥きます。
    （りんごの大きさが、300ｇ～400g以上と、とても大きいので、400g以上の大物は16等分にして、２～3ミリにスライスしました。）
    applel3.jpg

    ２．１．のりんごの皮を一緒に煮るため、ブレンダーにかけます。
    （皮だけでは水分が無いので、実も一個分くらい入れてください）

    apples4.jpg　　　apples5.jpg

    ３．２．でブレンダーにかけた、りんごの皮と実を、１．のりんごに加えます。

    applel6.jpg

    ４．３．のりんごの実と皮を一緒にした重量の、20％の甜菜グラニュー糖を加え、水が上がってくるまで１時間ほど置いてください。
    （りんごの果実そのものの糖度が1３～１４度と大変甘いので、甜菜グラニュー糖は果実の可食部分の重さの20％にし、煮込んで糖度を見て調整します）

    applel7.jpg

    ５．水が上がってきたら、木べらでよく混ぜ、強めの中火にかけます。沸騰してきたら中火の弱くらいにして、焦げ付かないように続けて木べらで混ぜてください。

    applel8.jpg

    ６．潰した皮や実の部分が入っているためか、沸騰しても殆どアクが見えません。引き続き、焦げ付かないようによく混ぜてください。

    applel9.jpg

    ７．15分程煮たところで糖度を測ると35.1度でした。甘めがお好みの人用に、さらに５％の甜菜グラニュー糖と、ここでレモン果汁を加えました。少しピンク色になってきました。
    （リンゴの実が中々煮崩れせず、水分もたっぷりしたままです）

    applel10.jpg

    ８．糖分が少ないので中々トロミが出ません。少し火を強めにして煮詰め、水分を飛ばしました。トロミより低糖にしたいから、３０分煮て完了！
    applel11.jpg

    ９．８．のりんごジャムを、煮沸済みのジャム瓶に移し、軽めに蓋をします。

    １０．９．のジャム瓶を、蒸し器の中に入れ、２０分蒸気で蒸します。
    （長期保存に備えます）

    １１．蒸したジャム瓶の口をしっかり閉めて、瓶を逆さまにして冷まします。

    ※これで、常温で1０カ月くらいは保存できます。
    但し、開栓後は冷蔵庫に保存し、早目に食べ切ってください。
    ※この量で仕上がりは約1,543ｇとなりました。
    ※このりんごは、酸味より糖度が随分高く、また低糖にしたいため糖分も少ないので、りんごの実が透明になりにくく、トロミが出難いです。トロミをつけたいと煮込むと、煮詰まった分、カロリーが高くなります。
    今回、途中で甜菜グラニュー糖を、５％加算しましたが、低糖でのジャムをご希望でしたら、甜菜グラニュー糖を２０％で充分だと思います。
    ただ、低糖になると保存期間が短くなります。


    ※1本25gほどの病院食のジャムは、スプーン一杯くらいが目安でしょうか？
    このレシピですと1本分で、約38kcalになります。


    ※このレシピで使用している砂糖は、体をあたためる効果があるといわれる、北海道産の甜菜グラニュー糖です。

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    甘酒の種類別

    ●黒米入り甘酒
    ●黒米入り玄米甘酒
    ●甘酒
    ●紫芋甘酒
    ●サツマイモ甘酒

    甘酒作りの道具

    タニカ電器　発酵食メーカー
    醸壺（カモシコ）

    甘酒を良く作るので、一度に大量にできる甘酒メーカーを探していてこれに辿り着きました。思った以上に大量には出来ず、目イッパイで１２００ｍｌくらいです。
    ただ、自家製ヨーグルト、塩麹など、手軽に出来ます！お味噌や納豆も出来るようですが試していません。

    マルコメ プラス糀
    甘酒メーカー糀美人


    ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー ROOMMATE


    ☆楽天市場で「甘酒メーカー」を探したい方≫

    一番身近で簡単な甘酒作りの道具は、電気炊飯器です！
    お粥コースで、もち米や玄米、雑穀などを炊いて、約６０度くらいに冷ましたら、米麹を入れかき混ぜて、７時間から一晩保温にしておけば甘酒の出来上がり！！


    手作りジャム種類別

    【ジャム】☆印は超！オススメです！
    ☆●無花果（いちじく）ジャム
    ☆●人参ジャム
    ●杏（あんず）ジャム
    ●赤いルバープジャム
    ●苺ジャム
    ●梅ジャム
    ●大石プラムジャム
    ●キウイフルーツジャム
    ●キウイフルーツ＆りんごジャム
    ●金柑ジャム
    ●紅玉林檎ジャム
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    ●シナモン入り無花果＆林檎ジャム
    （美肌ジャム）
    ●トマトジャム
    ●プルーンジャム
    ●ブルーベリージャム
    ●マルゲリット・マリーラ（洋梨）ジャム
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    ●紫芋ジャム
    ●りんごジャム
    ●ルレクチェ（洋梨）ジャム
    【ママレード】
    ●甘夏ママレード

    ジャム作りの道具

    石田株式会社
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    手作り大好き！

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