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    からだにいい!健康レシピ

    安心・安全な素材にこだわって!!

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    りんごジャム

    ここの所、大変有難いことにジャム用には勿体ような素材を色々送って頂き、ジャム作りの修行に励んでいます。
    今日の林檎も、ジャムにするには”モッタイナイ!”ほど、蜜がいっぱいで、とても瑞々しいです~(^^♪

    友人のご親戚が山形で作っていらっしゃる林檎で、ちょっと傷アリなどの「訳あり林檎」ですが、その大きさと水分の多さにびっくりです!
    そのまま食べるのが一番美味しいと思いますが、せっかくジャムの修行用にといっぱい送ってもらったので、ジャムにしてみました。
    applel2.jpg

    そこで、大事に育てた『我が家のレモン』、去年に続き、最後まで残ったのはたったの一個だけ~★
    暑い夏場にも、根っこの土の中に幼虫が住みついて、ビックりして3~4匹をシャベルで放り出し、元気に育つのか心配しましたがこんなに育ってしまった。。
    小さい手に余るほど”デカ!!”記念写真です(笑)
    applel0.jpg
    ここで撮影秘話(ノ∇≦*)昔から若作りしても手で年が分かるっていいますが!
    若作りもしていないけど、あまりのシワシワに何枚撮ったことか~★
    こんなこと、考えもしなかったです。。


    さて、この立派な『我が家のレモン』、搾った果汁がなんと100cc!
    小さいレモンだと3個分くらいありましたよ~(^^♪
    さらに、滅多にない豊富な林檎で、なんか他に出来ないか?と考え、一番簡単な少量のオリーブオイルで焼き林檎にし シナモンをかけてみました。
    apples0-2.jpg  apples0-3.jpg

    そして最後は、『我が家のレモン』の皮を無駄なく使おうと、低糖で「初ピール」に挑戦してみたのですが、乾燥させながら 味見をしているうちに、無くなってしまいました・・・
    せめて、画像だけでも・・ねえ~。。
    実に「美味」だったのです・・・


      りんごジャム

    applel1.jpg
    カロリー 100g=約152kcal
    糖度   40.8度
    仕上がり   1,543g


    ≪材 料≫
    ・りんご(山形産) 1,533g
    (りんごの平均糖度 平均13.3度)
    ・甜菜グラニュー糖  382g
    (りんごの25%)
    ・我が家のレモン    1個

    ※基本的に、国産の材料を使っていますので、出来るだけ無駄なく、全部使いたいから、りんごの皮もブレンダーで潰して加えて作ります。だから、仕上がりも薄いピンク色です。

    ≪用意するもの≫
    ・琺瑯鍋
    ・煮沸済の保存瓶

    ≪作り方≫
    1.りんごを、きれいに水洗いしたら、縦に8等分~16等分し、厚さ2~3ミリに切り、皮を剥きます。
    (りんごの大きさが、300g~400g以上と、とても大きいので、400g以上の大物は16等分にして、2~3ミリにスライスしました。)
    applel3.jpg

    2.1.のりんごの皮を一緒に煮るため、ブレンダーにかけます。
    (皮だけでは水分が無いので、実も一個分くらい入れてください)

    apples4.jpg   apples5.jpg

    3.2.でブレンダーにかけた、りんごの皮と実を、1.のりんごに加えます。

    applel6.jpg

    4.3.のりんごの実と皮を一緒にした重量の、20%の甜菜グラニュー糖を加え、水が上がってくるまで1時間ほど置いてください。
    (りんごの果実そのものの糖度が13~14度と大変甘いので、甜菜グラニュー糖は果実の可食部分の重さの20%にし、煮込んで糖度を見て調整します)

    applel7.jpg

    5.水が上がってきたら、木べらでよく混ぜ、強めの中火にかけます。沸騰してきたら中火の弱くらいにして、焦げ付かないように続けて木べらで混ぜてください。

    applel8.jpg

    6.潰した皮や実の部分が入っているためか、沸騰しても殆どアクが見えません。引き続き、焦げ付かないようによく混ぜてください。

    applel9.jpg

    7.15分程煮たところで糖度を測ると35.1度でした。甘めがお好みの人用に、さらに5%の甜菜グラニュー糖と、ここでレモン果汁を加えました。少しピンク色になってきました。
    (リンゴの実が中々煮崩れせず、水分もたっぷりしたままです)

    applel10.jpg

    8.糖分が少ないので中々トロミが出ません。少し火を強めにして煮詰め、水分を飛ばしました。トロミより低糖にしたいから、30分煮て完了!
    applel11.jpg

    9.8.のりんごジャムを、煮沸済みのジャム瓶に移し、軽めに蓋をします。

    10.9.のジャム瓶を、蒸し器の中に入れ、20分蒸気で蒸します。
    (長期保存に備えます)

    11.蒸したジャム瓶の口をしっかり閉めて、瓶を逆さまにして冷まします。

    ※これで、常温で10カ月くらいは保存できます。
    但し、開栓後は冷蔵庫に保存し、早目に食べ切ってください。
    ※この量で仕上がりは約1,543gとなりました。
    ※このりんごは、酸味より糖度が随分高く、また低糖にしたいため糖分も少ないので、りんごの実が透明になりにくく、トロミが出難いです。トロミをつけたいと煮込むと、煮詰まった分、カロリーが高くなります。
    今回、途中で甜菜グラニュー糖を、5%加算しましたが、低糖でのジャムをご希望でしたら、甜菜グラニュー糖を20%で充分だと思います。
    ただ、低糖になると保存期間が短くなります。


    ※1本25gほどの病院食のジャムは、スプーン一杯くらいが目安でしょうか?
    このレシピですと1本分で、約38kcalになります。


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    甘酒作りの道具

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    甘酒を良く作るので、一度に大量にできる甘酒メーカーを探していてこれに辿り着きました。思った以上に大量には出来ず、目イッパイで1200mlくらいです。
    ただ、自家製ヨーグルト、塩麹など、手軽に出来ます!お味噌や納豆も出来るようですが試していません。

    マルコメ プラス糀
    甘酒メーカー糀美人


    ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー ROOMMATE


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    一番身近で簡単な甘酒作りの道具は、電気炊飯器です!
    お粥コースで、もち米や玄米、雑穀などを炊いて、約60度くらいに冷ましたら、米麹を入れかき混ぜて、7時間から一晩保温にしておけば甘酒の出来上がり!!


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