2015.12/14 [Mon]
りんごジャム
ここの所、大変有難いことにジャム用には勿体ような素材を色々送って頂き、ジャム作りの修行に励んでいます。
今日の林檎も、ジャムにするには”モッタイナイ！”ほど、蜜がいっぱいで、とても瑞々しいです～(^^♪
友人のご親戚が山形で作っていらっしゃる林檎で、ちょっと傷アリなどの「訳あり林檎」ですが、その大きさと水分の多さにびっくりです！
そのまま食べるのが一番美味しいと思いますが、せっかくジャムの修行用にといっぱい送ってもらったので、ジャムにしてみました。
そこで、大事に育てた『我が家のレモン』、去年に続き、最後まで残ったのはたったの一個だけ～★
暑い夏場にも、根っこの土の中に幼虫が住みついて、ビックりして３～４匹をシャベルで放り出し、元気に育つのか心配しましたがこんなに育ってしまった。。
小さい手に余るほど”デカ！！”記念写真です（笑）
ここで撮影秘話(ﾉ∇≦*)昔から若作りしても手で年が分かるっていいますが！
若作りもしていないけど、あまりのシワシワに何枚撮ったことか～★
こんなこと、考えもしなかったです。。
さて、この立派な『我が家のレモン』、搾った果汁がなんと１００cc！
小さいレモンだと３個分くらいありましたよ～(^^♪
さらに、滅多にない豊富な林檎で、なんか他に出来ないか？と考え、一番簡単な少量のオリーブオイルで焼き林檎にし シナモンをかけてみました。
そして最後は、『我が家のレモン』の皮を無駄なく使おうと、低糖で「初ピール」に挑戦してみたのですが、乾燥させながら 味見をしているうちに、無くなってしまいました・・・
せめて、画像だけでも・・ねえ～。。
実に「美味」だったのです・・・
りんごジャム
カロリー 100ｇ＝約152kcal
糖度 40.8度
仕上がり 1,543ｇ
≪材 料≫
・りんご（山形産） 1,533g
（りんごの平均糖度 平均13.3度）
・甜菜グラニュー糖 382g
（りんごの25％)
・我が家のレモン 1個
※基本的に、国産の材料を使っていますので、出来るだけ無駄なく、全部使いたいから、りんごの皮もブレンダーで潰して加えて作ります。だから、仕上がりも薄いピンク色です。
≪用意するもの≫
・琺瑯鍋
・煮沸済の保存瓶
≪作り方≫
１．りんごを、きれいに水洗いしたら、縦に８等分～１６等分し、厚さ２～３ミリに切り、皮を剥きます。
（りんごの大きさが、300ｇ～400g以上と、とても大きいので、400g以上の大物は16等分にして、２～3ミリにスライスしました。）
２．１．のりんごの皮を一緒に煮るため、ブレンダーにかけます。
（皮だけでは水分が無いので、実も一個分くらい入れてください）
３．２．でブレンダーにかけた、りんごの皮と実を、１．のりんごに加えます。
４．３．のりんごの実と皮を一緒にした重量の、20％の甜菜グラニュー糖を加え、水が上がってくるまで１時間ほど置いてください。
（りんごの果実そのものの糖度が1３～１４度と大変甘いので、甜菜グラニュー糖は果実の可食部分の重さの20％にし、煮込んで糖度を見て調整します）
５．水が上がってきたら、木べらでよく混ぜ、強めの中火にかけます。沸騰してきたら中火の弱くらいにして、焦げ付かないように続けて木べらで混ぜてください。
６．潰した皮や実の部分が入っているためか、沸騰しても殆どアクが見えません。引き続き、焦げ付かないようによく混ぜてください。
７．15分程煮たところで糖度を測ると35.1度でした。甘めがお好みの人用に、さらに５％の甜菜グラニュー糖と、ここでレモン果汁を加えました。少しピンク色になってきました。
（リンゴの実が中々煮崩れせず、水分もたっぷりしたままです）
８．糖分が少ないので中々トロミが出ません。少し火を強めにして煮詰め、水分を飛ばしました。トロミより低糖にしたいから、３０分煮て完了！
９．８．のりんごジャムを、煮沸済みのジャム瓶に移し、軽めに蓋をします。
１０．９．のジャム瓶を、蒸し器の中に入れ、２０分蒸気で蒸します。
（長期保存に備えます）
１１．蒸したジャム瓶の口をしっかり閉めて、瓶を逆さまにして冷まします。
※これで、常温で1０カ月くらいは保存できます。
但し、開栓後は冷蔵庫に保存し、早目に食べ切ってください。
※この量で仕上がりは約1,543ｇとなりました。
※このりんごは、酸味より糖度が随分高く、また低糖にしたいため糖分も少ないので、りんごの実が透明になりにくく、トロミが出難いです。トロミをつけたいと煮込むと、煮詰まった分、カロリーが高くなります。
今回、途中で甜菜グラニュー糖を、５％加算しましたが、低糖でのジャムをご希望でしたら、甜菜グラニュー糖を２０％で充分だと思います。
ただ、低糖になると保存期間が短くなります。
※1本25gほどの病院食のジャムは、スプーン一杯くらいが目安でしょうか？
このレシピですと1本分で、約38kcalになります。
※このレシピで使用している砂糖は、体をあたためる効果があるといわれる、北海道産の甜菜グラニュー糖です。
『甜菜（てんさい）糖』を
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今日の林檎も、ジャムにするには”モッタイナイ！”ほど、蜜がいっぱいで、とても瑞々しいです～(^^♪
友人のご親戚が山形で作っていらっしゃる林檎で、ちょっと傷アリなどの「訳あり林檎」ですが、その大きさと水分の多さにびっくりです！
そのまま食べるのが一番美味しいと思いますが、せっかくジャムの修行用にといっぱい送ってもらったので、ジャムにしてみました。
そこで、大事に育てた『我が家のレモン』、去年に続き、最後まで残ったのはたったの一個だけ～★
暑い夏場にも、根っこの土の中に幼虫が住みついて、ビックりして３～４匹をシャベルで放り出し、元気に育つのか心配しましたがこんなに育ってしまった。。
小さい手に余るほど”デカ！！”記念写真です（笑）
ここで撮影秘話(ﾉ∇≦*)昔から若作りしても手で年が分かるっていいますが！
若作りもしていないけど、あまりのシワシワに何枚撮ったことか～★
こんなこと、考えもしなかったです。。
さて、この立派な『我が家のレモン』、搾った果汁がなんと１００cc！
小さいレモンだと３個分くらいありましたよ～(^^♪
さらに、滅多にない豊富な林檎で、なんか他に出来ないか？と考え、一番簡単な少量のオリーブオイルで焼き林檎にし シナモンをかけてみました。
そして最後は、『我が家のレモン』の皮を無駄なく使おうと、低糖で「初ピール」に挑戦してみたのですが、乾燥させながら 味見をしているうちに、無くなってしまいました・・・
せめて、画像だけでも・・ねえ～。。
実に「美味」だったのです・・・
りんごジャム
カロリー 100ｇ＝約152kcal
糖度 40.8度
仕上がり 1,543ｇ
≪材 料≫
・りんご（山形産） 1,533g
（りんごの平均糖度 平均13.3度）
・甜菜グラニュー糖 382g
（りんごの25％)
・我が家のレモン 1個
※基本的に、国産の材料を使っていますので、出来るだけ無駄なく、全部使いたいから、りんごの皮もブレンダーで潰して加えて作ります。だから、仕上がりも薄いピンク色です。
≪用意するもの≫
・琺瑯鍋
・煮沸済の保存瓶
≪作り方≫
１．りんごを、きれいに水洗いしたら、縦に８等分～１６等分し、厚さ２～３ミリに切り、皮を剥きます。
（りんごの大きさが、300ｇ～400g以上と、とても大きいので、400g以上の大物は16等分にして、２～3ミリにスライスしました。）
２．１．のりんごの皮を一緒に煮るため、ブレンダーにかけます。
（皮だけでは水分が無いので、実も一個分くらい入れてください）
３．２．でブレンダーにかけた、りんごの皮と実を、１．のりんごに加えます。
４．３．のりんごの実と皮を一緒にした重量の、20％の甜菜グラニュー糖を加え、水が上がってくるまで１時間ほど置いてください。
（りんごの果実そのものの糖度が1３～１４度と大変甘いので、甜菜グラニュー糖は果実の可食部分の重さの20％にし、煮込んで糖度を見て調整します）
５．水が上がってきたら、木べらでよく混ぜ、強めの中火にかけます。沸騰してきたら中火の弱くらいにして、焦げ付かないように続けて木べらで混ぜてください。
６．潰した皮や実の部分が入っているためか、沸騰しても殆どアクが見えません。引き続き、焦げ付かないようによく混ぜてください。
７．15分程煮たところで糖度を測ると35.1度でした。甘めがお好みの人用に、さらに５％の甜菜グラニュー糖と、ここでレモン果汁を加えました。少しピンク色になってきました。
（リンゴの実が中々煮崩れせず、水分もたっぷりしたままです）
８．糖分が少ないので中々トロミが出ません。少し火を強めにして煮詰め、水分を飛ばしました。トロミより低糖にしたいから、３０分煮て完了！
９．８．のりんごジャムを、煮沸済みのジャム瓶に移し、軽めに蓋をします。
１０．９．のジャム瓶を、蒸し器の中に入れ、２０分蒸気で蒸します。
（長期保存に備えます）
１１．蒸したジャム瓶の口をしっかり閉めて、瓶を逆さまにして冷まします。
※これで、常温で1０カ月くらいは保存できます。
但し、開栓後は冷蔵庫に保存し、早目に食べ切ってください。
※この量で仕上がりは約1,543ｇとなりました。
※このりんごは、酸味より糖度が随分高く、また低糖にしたいため糖分も少ないので、りんごの実が透明になりにくく、トロミが出難いです。トロミをつけたいと煮込むと、煮詰まった分、カロリーが高くなります。
今回、途中で甜菜グラニュー糖を、５％加算しましたが、低糖でのジャムをご希望でしたら、甜菜グラニュー糖を２０％で充分だと思います。
ただ、低糖になると保存期間が短くなります。
※1本25gほどの病院食のジャムは、スプーン一杯くらいが目安でしょうか？
このレシピですと1本分で、約38kcalになります。
※このレシピで使用している砂糖は、体をあたためる効果があるといわれる、北海道産の甜菜グラニュー糖です。
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