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    温海蕪(あつみかぶ)の甘酢漬け

    食材の宝庫と思える山形から、お待ちかねの温海蕪が届きました!

    大分前に、山形の友人が自分で作った温海蕪の甘酢漬けを送ってくれ、あまりの美味しさに自分でも作りたいと、次の年から温海蕪とレシピをもらって作り始めました。甘酢漬けですからそうそう大きな失敗も無く、そこそこ満足する出来に仕上がりました~☆彡

    最初の頃に送って貰っていた温海蕪は大振りで瑞々しさがいっぱいでした。最近、焼き畑栽培で無農薬の物(この栽培方法が山形の特徴のようですね!)を送ってくれるようになりました。

    以前送って貰っていた温海蕪より少し小振りで、漬かった蕪を食べてみると、茎の当りに少し筋っぽさを感じますが、こだわり派に対する気遣いが有難く、感謝しながら自家製加工品作り秋の楽しみになっています~(^^♪

    大き目に切って漬けてある蕪に、“がぶっ”とかぶりつくのが美味い!洒落を言ってる場合じゃない・・・

    温海蕪(あつみかぶ)の甘酢漬け
    atsumikabul1.jpg

    ≪材 料≫
    ・温海蕪      3,900g
    ・甜菜糖      700g
     (温海蕪の18%)
    ・米酢       620cc
     (温海蕪の約16%)
    ・塩        80g
     (温海蕪の約2%)

    ≪作り方≫
    1.温海蕪のヘタをきれいに取って、シッポの部分と周辺の白い根っこを切り落とし、よく洗います。

    atsumikabul2.jpg

    atsumikabul3.jpg

    2.1の温海蕪を大きさにより、6~8個と大きめに切り、一晩から一日、水に漬けておきます。
    (最初から小さめに切ると、重しで縮んでしまいますので、大振りに切って、大きかったら召し上がる時に、お好きな大きさに切ったほうがいいですよ!)

    atsumikabul4.jpg

    3.2の温海蕪をザルにあけ、一晩から一日水切りをします。

    4.3の温海蕪を容器に移し、甘酢の材料を入れていきます。
    まず、甜菜糖、塩、米酢の順に入れていき、最後に重しをします。
    (この時点で温海蕪がヒタヒタに漬からなくても、徐々に嵩が減ってきて、4分の3から3分2くらいになります。)
    注!!
    ※この時、温海蕪の水分が出て、甘酢の量は結構増えますので、容器はゆとりのある物にしてください。一晩経つと、甘酢がこぼれているということが何度もあります~★


    atsumikabul6.jpg

    5.重しをした状態で3晩くらいは置いてください。それ以上は、温海蕪が縮みすぎます。歯応えのある方がお好きでしたら、二晩くらいでちょっとつまんで味見してみてOKなら重しを取って保存容器へ移してください。

    atsumikabul7.jpg
    大分縮んできたのが分かりますか?

    6.お好みの歯応えになるまで、2~3日重しをして甘酢に漬込んだら、甘酢ごと保存容器に移して完成です! (我が家では冷蔵保存して、正月~1月早々には無くなってしまいます。)

    ポイント!
    ※このレシピを教えてくれた友人は、かなりの甘党で、低糖、減塩の食品作りを目指している私は、どの程度まで低糖、減塩で作れるか、毎年減らしながら究極の配合に辿り着きたいと思っています。


    おススメ度 ☆☆☆☆☆
    減塩食を厳しく言われているので、大好きだったお新香を買うことは殆ど無くなりました。
    安全と信じたい国産野菜で、添加物一切なしの手作り食品、味も自分好みに調節できますし、是非手作りをお勧めします。


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    甘酒を良く作るので、一度に大量にできる甘酒メーカーを探していてこれに辿り着きました。思った以上に大量には出来ず、目イッパイで1200mlくらいです。
    ただ、自家製ヨーグルト、塩麹など、手軽に出来ます!お味噌や納豆も出来るようですが試していません。

    マルコメ プラス糀
    甘酒メーカー糀美人


    ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー ROOMMATE


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    一番身近で簡単な甘酒作りの道具は、電気炊飯器です!
    お粥コースで、もち米や玄米、雑穀などを炊いて、約60度くらいに冷ましたら、米麹を入れかき混ぜて、7時間から一晩保温にしておけば甘酒の出来上がり!!


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