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    『ハヤトウリの黒糖漬け』レシピ

    「ハヤトウリの黒糖漬け」を作るべく
    手に入れた黒砂糖が黒砂糖のようで黒砂糖でない~★
    正直、黒砂糖にこんなに種類があるとは知らなかったです!

    普段、料理に使っている砂糖は「てんさい糖」です。
    鹿児島県出身ですので、「黒砂糖」の方がぴったりしそうですが
    大病続きで、すっかり冷え性になった私は、
    身体を温める効果があるという北海道の砂糖大根から作った
    「甜菜糖」を使うようになり、日々研究中?の自家製ジャム作りにも
    「甜菜グラニュー糖」を使っています。

    そこで、砂糖について以前から調べていたのですが
    とにかく種類が多く、まとまらない!
    そのままずっと放置したままでしたが
    せめて黒糖だけでも調べてみることにしました。
    詳細は、追って「基本の調味料」でご紹介したいと思います。

    ここでは、産直市場で5個110円のハヤトウリが
    どんなに美味しく変身するか!?
    20181120はやとうりl

    皮をむいて、細く切るという下ごしらえさえやれば
    (半分に切ると真ん中に種が・・・)
    ハヤトウリ2l
    凹んだ部分の皮が多少残っても大丈夫です!!
    大量に下ごしらえすると、手がヌルヌルして乾くと手にへばり付いていますが、放っておけばそのうち無くなります(笑)
    簡単にできますので、是非!お試しを~☆彡

    『ハヤトウリの黒糖漬け』のレシピ
    ハヤトウリ1l

    ≪材 料≫
    ・ハヤトウリ        1000g
    ・黒砂糖(13%)     130g
    ・米酢か黒酢(10%)  100ml
    ・濃口醤油(5%)     50ml
    ・薄口醤油(5%)     50ml
    ・だし昆布         10g
    ・生姜            2~3片
    ・梅干し           3個
    ・鷹の爪の輪切り     適量
    ※%は、ハヤトウリの重量に対して
    ※醤油は減塩がオススメ!


    ≪作り方≫
    1.ハヤトウリを洗って、縦に4つに切り種を取り皮をむきます。
    それを3~5ミリくらいの厚さに切り、軽く塩をして半日から一晩おきます。
    ハヤトウリ3l

    2.生姜を千切りに、だし昆布は細く切ります。

    3.薄塩をしたハヤトウリの水分を、しっかり絞ります。
    ハヤトウリ4l

    4.底が広めの鍋に、調味料の黒砂糖、酢、醤油の濃口・薄口、細く切っただし昆布、千切りにした生姜、梅干し、お好みの量の鷹の爪を入れ火にかけます。
    ハヤトウリ5l
    (まだ生姜が入ってません~★)

    5.沸騰してきたら、絞ったハヤトウリを入れ、
    一煮立ちさせ火を止めます
    ハヤトウリ6l

    6.そのまま冷めるまで置いておきます。

    7.冷めたらハヤトウリをザルにあげ、残った煮汁を沸騰させたら火を止め、ザルに上げたハヤトウリを戻し入れ、冷めるまで待ちます。
    ハヤトウリ7l

    8.冷めたら7.を繰り返し、この3回目でハヤトウリをザルにあげ完成!


    きっかけは!
    ※以前「徹子の部屋」で、財前直見さんが手土産として持ってこられたのが手作りの漬物。その中の「ハヤトウリの漬物」を、後に財前さんが放送事故とお話になるほど、徹子さんが美味しそうに召し上がっていらっしゃるのを見て、いつか作ってみたいとずっと思っていました!
    やっと、きれいなハヤトウリに出会って夢が実現!どれほど美味しいものか!?
    止められなくなる気持ちがよく分かる!


    ポイント!
    ”煮汁を沸騰させ、ハヤトウリを戻し入れ、冷ます”を、繰り返しすぎると味が濃くなりますので、3回くらいでほどよく味が染み込みます。煮汁は冷凍して次回に使えます。
    醤油は濃口だけでは仕上りが真っ黒になりますので、薄口と半々に!仕上りの色目も大事です☆彡
    ※ハヤトウリは、1本の蔓から100~200個も収穫出来るのだそうです!
    このレシピで漬物にし、冷凍で保存すれば長く楽しめます。


    おススメ度 ☆☆☆☆☆
    ※ハヤトウリさえ手に入れば、下ごしらえのあと3回漬け込むだけで、国産材料で無添加の美味しい漬物が簡単に出来ますよ!


    ※『純黒糖』を探して地元のスーパーを何軒も回ってみました。
    黒糖使用割合が、製品重量に対して5%以上の加工黒糖が殆どで
    『黒糖』と銘打った商品が、たった1種類だけ見つかりました!

    よくよく調べると、『純黒糖』は1kg1000円以上!
    無添加の『甜菜糖』より高かったです~★

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    甘酒作りの道具

    タニカ電器 発酵食メーカー
    醸壺(カモシコ)

    甘酒を良く作るので、一度に大量にできる甘酒メーカーを探していてこれに辿り着きました。思った以上に大量には出来ず、目イッパイで1200mlくらいです。
    ただ、自家製ヨーグルト、塩麹など、手軽に出来ます!お味噌や納豆も出来るようですが試していません。

    マルコメ プラス糀
    甘酒メーカー糀美人


    ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー ROOMMATE


    ☆楽天市場で「甘酒メーカー」を探したい方≫

    一番身近で簡単な甘酒作りの道具は、電気炊飯器です!
    お粥コースで、もち米や玄米、雑穀などを炊いて、約60度くらいに冷ましたら、米麹を入れかき混ぜて、7時間から一晩保温にしておけば甘酒の出来上がり!!


    ジャム作りの道具

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    スノコ付 イエロー
    「ゆでる・煮る・蒸す・揚げるの
    オールインワン」


    ブラウン ハンドブレンダー
    マルチクイック MQ735

    「つぶす・混ぜる・刻む
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