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    からだにいい!健康レシピ

    安心・安全な素材にこだわって!!

    Entries

    大事な「ヨモギ」が刈り取られていました(´。`)

    新型コロナウイルスが大変な状況になっていますね。
    今夕、発令されるという「緊急事態宣言」。

    特に関東の対象地域には、お世話になったあの方この方が
    たくさんいらしてお顔が目に浮かびます。

    ご無事に過ごされていることを信じて、
    この先もどうぞお気を付けくださいますように
    ご幸運をお祈り致しております。

    さて、相変わらず間遠なブログの更新で申し訳なくm(_ _)m
    日々、美味しい物作りの探究心に変わりはないのですが
    遅ればせながら我が家のささやかな菜園も夏野菜の準備のため
    やっと耕し始めたところです。

    時期的には、毎年恒例になっているヨモギを摘み
    自家製のヨモギパウダーを作ろうと楽しみにしていたのですが
    2週間以上も目的地のヨモギの様子を見に行かなかったら
    きれいさっぱり刈り取られていました(´。`)
    もう少し大きくなるのを待っていたのに💢
    公共の施設のヨモギなのに・・・厚かましいこと(笑)

    そして先日、シナモンの乾燥した葉をイッパイ頂き
    晴天続きを利用し、最後の天日干しをしています。
    明日にはシナモン(和名:肉桂)茶の完成です!

    ふかうら雪人参ジャムのレシピも写真が揃わず来年まで持ち越し
    甘夏ママレードは修正を加えようと思いつつ、そのままで
    座る暇も無い日もあって一体、なにがそんなに忙しいのやら??

    例えば、昨日18日振りに買い出しに行き
    買った食材を無駄にしないよう、作り置きの惣菜を
    半日以上かけて作っていました。
    ・小松菜とチリメンジャコのおから炒め
    ・麹納豆
    ・はじめてのロールキャベツ
    ・ひじき煮を作り、ちらし寿司の具にする

    健康志向の美味しい惣菜作り、もっと真剣に取り組まねば!と
    長引いている怠け癖を反省しつつ・・・。


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    乾燥させたシナモンの葉をイッパイ頂き、自家製シナモン茶を作りました!

    新型コロナウイルスによる緊急事態宣言が発令された
    7都府県に比べると、鹿児島の山奥は
    まだ平和な日常が続いています。

    この状況下で、全国的にまだ食料の調達に
    左程の支障が出ていないのは救いだと思います。

    時は春!田舎では山菜採りの最盛期!
    我が家でも、貴重なツワブキを頂き、「はじめてのツワブキ」に
    悪戦苦闘!
    なぜなら、皮が剥きづらい!手が、爪が、真っ黒(´。`)

    雑草まみれの狭い菜園では、蕗のとうが15個くらい採れた後、
    ヨモギ、山椒の葉など摘み取って保存用のパウダーにします。

    ヨモギパウダーは、我が家の定番スイーツシフォンケーキに!
    郷土菓子のいこもちに重宝します。

    去年4月末から毎週土曜日に連れて行ってもらった蕗採りも
    当てにして楽しみにしているところです。

    その頃には、隣の大き過ぎる桑の木の葉も生長し
    桑茶作りも始めます。

    合間で夏野菜の種を蒔くための土興し!畝作り!!
    昨年の野菜の種が、ゴーヤ、オクラ2種、モロヘイヤ
    他に、種を買って植えるのが、エゴマ、ルッコラ

    今年こそは成功させたい!トマト作り!!
    秋の収穫に大いに期待したいサツマイモ!
    おババの春は、「一人野良仕事」で大忙しです(≧◇≦)

    この一週間ほどでいろいろ作りました!
    まずは自分の覚えのためにも、シナモン茶の作り方から、採りたてのグリーンの葉がなかなか手に入りません(´。`)
    手に入ったら画像を追加でアップします!

    『シナモン茶』の作り方
    20200409シナモン茶1l
    ≪材 料≫
    ・シナモン(和名:肉桂)の葉    適量

    ≪作り方≫
    1.シナモンの木から、きれいな葉だけを採っていきます。


    2.採った葉を流水できれいに洗い、水切りをします。


    3.水切りしたシナモンの葉を、2日間ほど天日干しします。
    20200409シナモン茶3l

    4.2日ほど天日干ししたシナモンの葉を、600Wの電子レンジで10分ほど加熱します。
    ※カラカラになっているか、確認してください。
    20200409シナモン茶4l 20200409シナモン茶5l

    5.カラカラに乾燥したシナモンの葉を、ビニール袋に入れ、クシャクシャに潰します。
    20200409シナモン茶6l

    6.砕いたシナモンの葉の入ったビニール袋の空気を抜いて、しっかり縛ってタッパーなどに入れ、冷蔵庫で保存します!
    ※乾燥したシナモンの葉は硬くて潰しにくいですが、パウダーより粗めに潰し煮出しします!!


    ≪シナモン茶の淹れ方≫
    20200409シナモン茶1l
    お湯を沸かし、熱湯の中に粗めに潰したシナモンの葉を一掴み入れ、5分間煮出せばシナモン茶の出来上がり!

    ≪桑茶(パウダー)+シナモン茶の淹れ方≫
    20200409シナモン茶2l
    桑茶パウダーを上のシナモン茶で溶いて飲めば、桑茶&シナモン茶の出来上がり!

    ※今回、十分乾いたシナモンの葉を頂いたので、さらに2日ほど天日干しし、最初に洗っていないと思い、殺菌のためにも電子レンジで加熱して手で揉み潰しました。
    最初に葉を摘んで洗ってから天日干しなら、そのまま潰してもいいと思います。

    大きなビニール袋一杯に頂いたシナモンの葉でしたが、潰して重さを量ってみると150g弱!
    市販のものが高いはずですね。
    このシナモンの香りが大好きです!!

    この後、我が家のヨモギでヨモギパウダーを作りました!
    ヨモギパウダーの作り方は、こちら≫

    次は粉山椒の作り方です!


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    キビナゴの手まり寿司美味しかったです!

    またまた、ブログの更新を2ヶ月近くも滞らせ
    再開する勇気も無くなって・・・
    逃げていました。

    HPも同じく、もう何年も更新していなくて
    継続すべきか悩んでます(´。`)

    削除するのは簡単ですが、自分の覚えのためでもあったので
    何とか継続したい気持ちも強く、日々唸ってばかりで・・・

    きっかけは、自分で必要なレシピがすぐ探せないこと~★
    分かりやすいブログ作りを模索しているうちに
    底なし沼にはまってしまった感じで
    時代の流れについて行くには年を取り過ぎた(´。`)

    加えて、インターネット環境の悪さ!
    未だに光回線は繋がらず、ADSL回線も途切れ途切れで
    さらに、買い換えたPCがイマイチ調子が悪い~★

    どちらにしても、このブログは続けたいと思って
    見やすいページ作りを研究しています。

    日々、美味しいものへの興味だけは衰えず、先週も市が主催する
    六次産業化商品を使った料理教室に参加してきました。

    どちらかというと、六次産業化商品作りの方に関心が強いですが
    それでも大いに楽しめ、美味しい鹿児島の味を満喫してきました。

    紹介された六次産業化商品も、パッションフル-ツジャムなど興味深く、自分なりに工夫して挑戦してみたい!そんなメニュ-がこちらです↓

    地元食材を見直した!
    目から鱗の六次産業化商品を使った料理教室

    20200309料理教室

    右下:キビナゴの手まり寿司
    20200309料理教室2l
    キビナゴをお寿司にするという発想は全然無かったので目から鱗!
    貴重で新鮮な情報でした。
    その上、生臭さも一切無く、絶対作りたい逸品!

    左下:黒豚肉の塩麹焼き
    パッションジャム和え

    20200309料理教室3l
    この黒豚ロース肉の塩麹漬けは、お取り寄せで気になっていた商品で、とても柔らかくて、甘味もありとても美味しかったです!

    左上:タケノコとつわのたかえび味噌和え
    たかえびというのが珍しいのかな?その味噌と麦みそに糖分を加え甘めになっています。
    旬のつわと早採りの筍、おつまみにオススメの珍味です!

    右上:桑茶とこなみずきのブラマンジェ
    こなみずきは、サツマイモの品種で、その澱粉と桑茶パウダーのブラマンジェに手作りの小豆餡がたっぷり乗っています。

    5:飲み物
    紅茶、ブルーベリージュース

    ブルーベリーは、ジュースよりジャムにしたかったです!

    下は、残ったキビナゴを箱寿司にしたものです。
    切るとき崩れそうと思いつつ、その瞬間を見逃してしまいました。
    20200309料理教室4l
    自分で作って試してみます(*^▽^*)


    突然ですが、ご存じですか?
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    学校の全国一斉臨時休業により
    学校給食休止への対応策として

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    ふかうら雪人参ジャムのレシピもアップしていないのに
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    20200317甘夏1l
    お金出しても食べたいなんて、嬉しいこと言ってくれて(*⌒▽⌒*)
    言われなくても作るけど・・・。

    『甘夏マーマレード』のレシピはこちら≫


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    冬の健康食材が『キウイ&チョコ』!そして近付くバレンタインデーにもオススメの「超簡単健康スイーツ『ホットチョコキウイ』

    新年最初のジャム作りは
    「ふかうら雪人参」のジャムから!
    昨年、もう少し多く買えば良かったと後悔したので
    今年は昨年より多めに注文しました。

    今の時期、形が悪く爽やかな香りもしないけど
    スーパーの地産地消の売り場で
    地元産のレモンが売っていますから
    それを使って、1日掛かりでジャム作り!

    今回、水加減や煮込み時間など
    もう一度しっかり計測して
    「ふかうら雪人参ジャム」のレシピを別に
    アップしようと思ってます。

    その前に、近付くバレンタインデーにも使える健康情報が!

    1月21日の”教えてもらう前と後”で
    最近の冬の(超)健康食として『キウイ&チョコ』が
    紹介されました。

    毎年、ダウン症の弟にチョコを送っていましたが
    嚥下障害も出て来て、超刻み食になり
    チョコを送るのを止めました。

    ずっと離れていた以前と違って
    今は最低月1で会いに行けるので
    これなら工夫次第で食べさせられるかも(≧∀≦)

    自分の覚えのためにも残しておきたい情報です!

    2020年1月21日放送の「教えてもらう前と後」の
    『最近冬の(超)健康食』として
    『キウイ&チョコ』が紹介されました!

    ◎冬の健康食材『キウイ』
    冬の健康食材「キウイ」は、1個で風邪予防や美肌によいとされる
    ビタミンCがレモンの4個分!
    腸内環境を整えるという食物繊維は、バナナ3本分!!


    栄養満点&美味しい『キウイ』の選び方
    「形がやや平べったいもの」

    静岡県掛川市のキウイ農家
    キウイフルーツカントリーJapanの方のお話によると

    幹に近いキウイほど形が平べったい。
    一般にあまり出回らないが、平べったいハート形など
    栄養たっぷりで美味しいサインだそうです。

    さらに普通のキウイと平べったいキウイの
    栄養価を調べてみると
    100gあたりのビタミンCは、
    普通のキウイが67mg
    平べったいキウイは7mgと多い!

    次は、『キウイ』の食べ方の新提案
    キウイの健康効果を劇的にアップさせる食べ方は、
    『皮』ごと食べる!

    びっくりです(≧◇≦)
    水洗いするだけでいいそうです!

    なぜ皮ごとがいいのか?
    フルーツの皮の近くに大事な栄養素が含まれているので
    冬の健康食材「キウイ」は、
    平べったいものを『皮』ごと食べる!!



    ◎冬の健康食材『チョコレート』
    冬の健康食材「チョコレート」の「カカオ」には、
    冬を健康に乗り切る様々な効果が期待できる。

    今人気の高カカオチョコレートは、
    血流の改善や、美肌効果が期待できる
    カカオポリフェノールが豊富で
    高カカオチョコレートに含まれるポリフェノールは、
    赤ワインの4倍強!


    『チョコレート』の健康効果をアップさせる食べ方は?
    「食間のおやつとして食べる」


    なぜ「食間のおやつ」として食べたほうがいいのか?
    チョコを食べた後のポリフェノールの血中濃度は、
    2時間でピークになり、それ以降は減り続けていく。

    ですから、5gずつ 1日 3~5回
    こまめに食べるのがオススメ!!


    でも、太るのが心配という方にオススメの2つのチョコ!?
    ①糖の吸収を抑え、低カロリーの材料『オリゴ糖』
    太りづらいこの「オリゴ糖」入りチョコ『オリゴスマート』は、
    砂糖の一部をフラクトオリゴ糖に変えた!

    そのカロリーは、砂糖の半分。
    さらにフラクトオリゴ糖は、糖として吸収されない!!
    つまり、血糖値が上がりづらい!


    「オリゴスマート」チョコレートは、糖の上がり方がゆるやか。
    フラクトオリゴ糖は、胃や小腸で消化・吸収されないで
    大腸にそのまま届くので腸内細菌のエサになる。

    糖として吸収されない!!「オリゴ糖」
    『オリゴスマート』ミルクチョコレート


    それで腸内細菌が活発になり、体にいい物質を作ってくれる。
    腸内環境がよくなると整腸作用や美肌にも繋がるといわれているそうです。

    ②脂肪や糖の吸収を抑えるという『難消化デキストリン』
    食物繊維が入っている。
    チョコでいいこと。リベラ『LIBERA』

    砂糖の一部をフラクトオリゴ糖に変えた!

    そのカロリーは、砂糖の半分。
    さらにフラクトオリゴ糖は、糖として吸収されない!!
    つまり、血糖値が上がりづらい!


    脂肪や糖の吸収を抑えるという
    チョコでいいこと。リエラ『LIBRA』スタイルフリーミルク



    他にも様々な機能を加えた健康志向のチョコレートが人気で、
    事業者の責任において、科学的根拠に基づき機能性を表示した食品(消費者庁)機能性表示食品が増えている。

    ストレスや睡眠不足の解消に繋がるという『GABA』

    腸内環境の改善が期待できる『乳酸菌ショコラ』など・・・


    ◎この冬の2大健康食材『キウイ&チョコ』を使った
    超簡単健康スイーツ『ホットチョコキウイ』の作り方


    《材 料》
    ・板チョコ        2枚
    ・牛乳          大さじ4
    ・キウイフルーツ(グリーン)  1個
    ・ゴールデンキウイ      1個

    《作り方》
    1.まず、チョコソースを作ります。
    耐熱ボールに、板チョコ2枚を割り入れます。

    2.牛乳大さじ4を加えます。

    3.電子レンジ600Wで40秒加熱します。

    4.一度、電子レンジから取り出しかき混ぜます。

    5.再び、600Wの電子レンジで40秒加熱します。
    ※これがダマにならないポイント!

    6.2種類のキウイを、皮付きのまま輪切りにし、
    電子レンジ600Wで40秒加熱します。
    ※キウイを加熱すると、酸味が減り甘味が増すそうです。

    7.器に入れたホットチョコレートに、輪切りにして加熱しtたキウイを 皮ごとチョコにつけて召し上がれ!


    ※板チョコは、ホワイトチョコでも何でもいいそうです

    外に持って行くと固まるから、固まらない工夫をするとか
    お家カフェという雰囲気でしょうか。


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    12度を超えるものもあるそうです。

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    自家製「菊芋」3度目の収穫で、やっと『菊芋の醤油漬け』のレシピをアップ!!

    体にいい健康レシピの情報収集に
    常にアンテナを張り巡らせているのですが
    コレッ!と思っても、ブログにアップするまでが
    気が多すぎて、なかなか辿り着けないのが現状で

    アップする頃には、新鮮味にかけてしまうけど・・・
    ボツにしては自分が困る!!

    最近、ドハマリしたのが、稲垣えみ子さんの「おから漬け」
    安価な値段で手に入る理想の健康食材で
    生野菜を食べる感覚で、これが”イケル!”んです。

    でも最初は、麹のように漬けておいて
    食べるときはおからは除いて食べるのか?
    悩んで、実際作ってみると
    このおから自体も美味しく感じられ
    除くどころではなかったです。

    こんな調子で、日々美味しいものつくりに興味津々で
    ブログの更新が滞り、自分でも情けない・・・

    先にお約束していた「菊芋の醤油漬け」のレシピも
    工程を途中まで撮影しながら、味見をしたり、
    色目をチェックしたりしている内に
    すっかり撮影するのを忘れ
    作業が終わってしまうの繰り返しです。

    幸い、この菊芋だけは我が家でも良く繁殖し
    自家製で間に合う唯一の健康食材かも!?
    3回目の収穫が終わり、後1回分くらいは土の中で
    掘り出されるのを待ってくれています!

    シャキシャキ感があって美味しいですよ(≧∀≦)

    『菊芋のしょう油漬け』のレシピ
    菊芋の醤油漬け1l
    《材 料》
    ・菊芋          500g
    ・ザラメ糖        50g
    ・酢           大さじ1
    ・濃口醤油       80ml
    ・薄口醤油       80ml
    ・生姜          5~6片
    ・柚子(皮と果汁)    1個
    ・鷹の爪の輪切り    適量

    ※醤油は減塩がオススメ!

    《作り方》
    1.菊芋をたわしで隅々まできれいに洗って、皮付きのままスライサーにかけます。
    歯ごたえが欲しい方は、2ミリくらいの厚さに切ってください。
    菊芋の醤油漬け2l 菊芋の醤油漬け3l

    2.切った菊芋をザルに入れ、全体に流水をかけ洗い流します。
    ※自家製の菊芋は、ちょっと泥臭い感じがして、それを洗い流すため。
    菊芋の醤油漬け3l

    3.生姜を千切りにし、柚子は皮と果汁に分け、皮は千切りにしておきます。


    4.鍋に、調味料のザラメ糖、酢、醤油の濃口・薄口、千切りにした生姜、柚子の果汁と千切りにした柚子の皮、お好みの量の鷹の爪を入れ火にかけます。
    菊芋の醤油漬け4l

    5.沸騰してきたら、菊芋を入れ、一煮立ちさせ火を止めます。
    菊芋の醤油漬け5l

    6.そのまま冷めるまで置いておきます。
    菊芋の醤油漬け6l

    7.冷めたら菊芋をザルにあげ、残った煮汁を沸騰させたら火を止め、ザルに上げた菊芋を戻し入れ、冷めるまで待ちます。
    菊芋の醤油漬け7l

    8.冷めたら7.を繰り返し、この3回目で菊芋をザルにあげ完成です!
    菊芋の醤油漬け8l

    きっかけは!
    ※菊芋の醤油漬けというものがあることは知っていましたが、イマイチ乗り気ではなく、菊芋は天ぷらが一番と信じていました。しかし、テレビ番組の「ポツンと一軒家」のご主人が菊芋を「醤油漬け」にしていらっしゃると聞き、ぜひ作ってみたくなりました! これが、思いのほか美味い!!
    試食者も“美味しかったよ”と、この言葉に我が家の健康食材の保存食が増えました(笑)

    ポイント!
    ”煮汁を沸騰させ、菊芋を戻し入れ、冷ます”を、繰り返しすぎると味が濃くなります。3回くらいでほどよく味が染み込みます。 醤油は濃口だけでは仕上りが真っ黒になりますので、薄口と半々に!仕上りの色目も大事です☆彡
    このレシピで漬物にし、冷凍で保存すれば長く楽しめます。

    おススメ度 ☆☆☆☆☆
    ※最近流行の健康食材「菊芋」、こんな食べ方もあるんですね!常備しておけば重宝します。
    菊芋さえ手に入れば、下ごしらえのあと3回漬け込むだけで、国産材料で無添加の美味しい漬物が簡単に出来ますよ! !

    自分で簡単に栽培できるこの『菊芋』。
    収穫すると、大きい物から小さい物まで、様々です。
    小さくて、頭を出して緑色になったモノは種芋にして
    次ぎに小さいのは、たわしで洗って鍋物に放り込みます。

    ちょっと大きめをスライスして「醤油漬け」にし
    大きな塊は千切りにして、人参、サツマイモの千切りと混ぜ
    人参の葉を刻んで入れた衣をつけ、天ぷらに!
    無駄なく、美味しく食べきります((≧∀≦))
    2020/01/20 ”皮付きで鍋に入れてもいいですよ”と追記しました。

    健康食材『菊芋』の健康効果は、こちらで≫ご確認を!


    前回のブログで紹介しました「ふかうら雪人参」が
    楽天市場でも販売が始まりました!

    去年、2kgしか買わなくて、後で大いに後悔したので
    今年は頑張って5kg購入します。

    雪の中でじっくり糖度を増した人参をジュースは勿論!
    オススメは人参ジャム!
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    12度を超えるものもあるそうです。

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    プロフィール

    kinzan

    Author:kinzan
    多くの持病を克服するため、からだにいい健康レシピを探求中です。

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    甘酒作りの道具

    タニカ電器 発酵食メーカー
    醸壺(カモシコ)

    甘酒を良く作るので、一度に大量にできる甘酒メーカーを探していてこれに辿り着きました。思った以上に大量には出来ず、目イッパイで1200mlくらいです。
    ただ、自家製ヨーグルト、塩麹など、手軽に出来ます!お味噌や納豆も出来るようですが試していません。

    マルコメ プラス糀
    甘酒メーカー糀美人


    ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー ROOMMATE


    ☆楽天市場で「甘酒メーカー」を探したい方≫

    一番身近で簡単な甘酒作りの道具は、電気炊飯器です!
    お粥コースで、もち米や玄米、雑穀などを炊いて、約60度くらいに冷ましたら、米麹を入れかき混ぜて、7時間から一晩保温にしておけば甘酒の出来上がり!!


    ジャム作りの道具

    石田株式会社
    焦げ付かないよう鍋を自動でかきまぜる機械
    【キッチンドローン】

    キッチンドローン

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    フランスMauviel社製の
    銅製ジャムボール
    サイズ:直径: 24cm
    容量: 2.5 L、重量: 約1.4kg

    富士ホーロー万能多機能鍋27cm (5.4L)
    スノコ付 イエロー
    「ゆでる・煮る・蒸す・揚げるの
    オールインワン」


    ブラウン ハンドブレンダー
    マルチクイック MQ735

    「つぶす・混ぜる・刻む
    ・泡立てるの1台4役」


    【メール便 代金引換不可】タイマー キッチンタイマー おしゃれ 小さい 薄い マグネット タイマー カウントダウン 2連式 同時計測 ダブルタイマー デザイン

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