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    からだにいい!健康レシピ

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    旬を見分ける前と後!「梨」と「サンマ」の美味しい見分け方!

    日中はまだまだ暑いですが
    朝晩は、もうすっかり秋の気配で、
    今年も忘れずに、いつもの場所から
    スッと何本も彼岸花が咲いています。

    秋といえば、食欲の秋!!
    食い意地が張った私の場合、1年中食欲が衰えることもなく
    食欲が無くなったら、そろそろお迎えも近いと覚悟を決めなきゃ(笑)

    始めて植えたこだわりのサツマイモの出来がとても気になって
    試しに掘ってみたいと言うと
    ”匂いに吊られイノシシがきて荒らされるよ!”とか
    ”まだ早いよ!もう少し置いとかなくちゃ!”など
    待ったが掛かってしまいました(´。`)

    獣除けの網を、急ぎ張ろうと作業を始めたのに
    肝心の網が足りなかった・・・
    追加を買いに行き貴重な食材を守らなきゃ~(^∇^)

    その前に、まだイノシシに会ったことが無いんですが
    食材も大事だけど、命あっての物種だから・・・

    秋の食材を無駄にしないで、美味しく頂くために
    覚えておきたいこと!!

    2019年9月10日放送の「教えてもらう前と後」の
    『旬を見分ける前と後』
    今が旬の『梨』と『サンマ』の見分け方が紹介されました!

    まずは瑞々しい今が旬の『梨』の美味しい見分け方
    1.梨の表面
    ザラザラしているより、ツルツルしている方が甘くて美味しい!!
    梨の表面のザラザラは、水分の蒸発や害虫・病気から身を守るコルクの栓のようなもの。
    実が熟するに従って、表面のザラザラが取れツルツルになっていく。

    2.食べ頃の梨の色
    黄緑色より、赤みがかった褐色がいい!!
    幸水や豊水などの赤梨の品種は、褐色に近いほど熟している。

    3.梨を美味しくする保存法
    新聞紙で包むより、梨のヘタの部分を下に逆さまにして保存する!!
    梨園から出荷するときから、ヘタを下側に逆さまにして発送し、スーパーなどの店頭でも逆さまに陳列しているお店が少なくない。
    梨は、木に生っている間、水分よりも糖分の方が重いため、甘味が下に偏ってしまっている。実を逆さまにすると糖分が万遍なく行き渡り美味しく食べられる。

    次は、失敗しない『サンマ』の選び方
    今年は、史上2番目のサンマの大不漁で価格が高騰!!
    だから、買うときは絶対!失敗したくない!!

    1.新鮮なサンマの見分け方
    あごが白いサンマより、あごが黄色いサンマが新鮮!!
    捕ったばかりのサンマは、あごの下が黄色い!それが時間が経つにつれ色素が抜けて白くなると言われている。
    新鮮なサンマを選ぶなら、あごの色を必ずチェックして!!

    2.脂がのったサンマの見分け方
    お腹がふくれているサンマより、後頭部が盛り上がって胴体が太いサンマの方が脂がのっている!!
    サンマは、エサから摂った栄養を後頭部の筋肉に蓄えるといわれ、後頭部が盛り上がっていれば、それだけ脂ものっている証拠!

    3.サンマの美味しい焼き方
    まず、サンマの臭みを取るために!
    焼く前にお酒をかけるのではなく、焼く10分前に塩をふる!
    焼く10分前にサンマ全体に多めに塩を振っておくと、身から余分な水分が抜けていく。
    この水分が臭みの成分で、水分と一緒に臭いも取り去る。
    ①10分経ったら、表面の塩を臭みごと洗い流す。
    ②水気を切る。
    ③焼く直前に、改めて塩で味付け。
    ④片面7分ずつ、こんがり焼く。

    昔の大衆魚が、どんどん高嶺の花になって、
    鯖も鰯もイカも、サンマまで・・・
    日本の近海に、もう戻ってこないのかな?
    残念すぎます!!

    「梨」に限らず、近隣で作っている果物の不味いこと~★
    売り物では無いにしても、もう少し手間暇掛けないと!

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    きれいな「うるめいわし」に生姜と梅干しで、骨まで食べれる柔か煮!

    夏がぶり返してきた(´。`)

    朝晩めっきり涼しくなってきた!とホッとしたのも束の間
    昨日、今日の暑さは、天候不順で雨や曇りの日が多かった8月の
    かっと照る真夏の日差しを取り戻すかのように気温を上げ

    私の夏の症状に新たに加わった、後頭部からの汗の異常なほどの
    噴き出しを止めようもなく首からタオルを巻いて
    滴る髪を忙しく拭いています!

    天候不順は家計も直撃し、野菜不足で店頭にも殆ど並ばず
    我が家の猫の額ほどの家庭菜園の僅かな野菜達が、
    よく助けてくれました(*⌒▽⌒*)

    地域で顔の広いパン屋の奥さんからも、野菜のお裾分けを頂き
    いつもの年以上に充実していたような気がします。

    合間では、相変わらず、身体にいいと思えるの食材作りや
    料理の試作に精を出しています。

    昨日も約1週間振りの買い出しを兼ね、用足しに市街地へ出掛け
    きれいな「うるめいわし」の前日分を4割引でゲットし
    これだけはその日のうちに処理しないと駄目になると
    生姜と梅干しを入れ圧力鍋で骨まで軟らかく煮て
    美味しいおかずが出来ました!

    市場でもあれば、バケツ1杯くらい買ってきて、
    佃煮にしておきたいところなのに、大の市場好きがUターン4年目に入るのに未だに探せてていません~★

    よく繁盛している「道の駅」本気で探してみたいと思います(*⌒▽⌒*)

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    手作りジャムの1番のオススメ!「イチジク」の季節がやってきました!

    8月も後半になって、雨続きでうんざりしていましたが
    やっと昨日から晴れ間がのぞくようになり
    草取りやら、野良仕事に精出しています。

    久し振りの日差しなのに、暑さも弱まり、風が吹き渡って
    千の風になるにはまだ速過ぎるけど
    ”もう、秋!?”と思えるくらいの涼しさです(*^o^*)

    まさか、このまま秋に突入なんてそんなはずも無く、
    きっと暑さのぶり返しが来るのでしょうが
    しばしの涼しさをじっくり味わっていたい!

    長雨でもたまの買い出しは必要だから、びっしょりになりながら
    市街地まで片道1時間のシャトルバスで出掛けてきました。

    買い出しのついでに、去年の9月1日、イチジクの店頭販売をやっていた生協で
    今年も販売するのか確認すると、今年は未定とのことで残念!!

    ”店頭販売が無かったら果物売り場にありますので”って
    きっと高いに決まっている~★

    東京暮らしの時は、最寄りの駅のすぐ近くの八百屋さんで
    手頃な値段のイチジクが結構晩秋まで売っていて
    煮詰めても嵩が減らず、その上、ジャムではイチジクが一番美味しいと思っているから
    果物売り場のイチジクを覗いてみると、やっぱり!!
    薄い色で、そこそこの大きさのイチジクが、1個100円(≧◇≦)

    だから、Uターンと同時にイチジクの木を植えたのに、
    今年もカミキリムシにやられてしまいました!
    ネットで調べると、育てやすい木だとあるので、来年こそは!と期待しています。

    手に入りやすい方は、是非ジャム作りオススメします(*⌒▽⌒*)

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    目が回るほどの近況のご報告!

    買い換えて、まだ1年未満のパソコンが故障して
    修理に出していました。
    キーボードの部品を交換して、後は問題なしと判断したそうで
    途切れ途切れのADSL回線しか通じない地域だから
    回線の不具合もあるのかも・・・

    合間では、お盆だ、隣の研修館の工事だ!と
    次々忙しくて、あっという間にもう18日!(≧◇≦)

    お盆明けを待って、車椅子生活になり
    帰省できなくなった弟に会いに行ってきました。

    久し振りにちょっと元気そうになった弟を見て
    有り難くて!嬉しい1日でした。

    帰り道、工事の人の工事車両とすれ違い
    ”お世話になりました。今日で終わりました”と、
    挨拶して行かれました。

    最後の日は、弟の所へ行って出来ませんでしたが
    お盆前の工事期間中、手作りのおやつで10時と3時のお茶出し!

    シフォンケーキに、しんこ団子に、甘酒シャーベットにと
    近くに店が無いから、あるもので作るしか無い!

    お盆前で終わらず、お盆過ぎに続きと言うことだったので
    好き嫌いのあんまり居なかったしんこ団子の粉を買い足しに行くと
    いつもの粉が無く、タイ米や加工澱粉入りで、仕上りも全然違い

    食感は、ツルッとして居るけど、簡単に切れずに喉に詰まりそうで

    境界の側溝を、家にもいいようにして貰えると有難い話でしたが
    世の中、そんなに甘くは無い!!
    骨折り損のくたびれもうけで、歩きにくい砂利道だけになってしまい
    さらなる老後のこの後が思い遣られます~★

    そして、弟への手作りデザートは、旬のフルーツ「桃」を使って
    ヨーグルトのソース用に「桃ジャム」、それで「桃ゼリー」も作って
    受け狙いのグッズとともに持って行きました。

    去年の入院以来、久し振りに元気そうで、
    笑顔も見れて幸せな一時でした(*⌒▽⌒*)

    「なんとしても、貴方の帰れる家が欲しいね~」
    この年で、叶わぬ夢でも持ち続けていたい!
    そう、思いながら、今年のお盆もあっという間に過ぎてしまって・・・

    菊芋も花が咲き始め、治療中のイチジクの木に小さな実が増えて
    来年こそは、我が家のイチジクジャムが出来るかも(≧∀≦)

    実りの秋も近づき、我が家のさつまいもの初物
    紫芋の「パープルスイートロード」、レンジで簡単焼き芋「クイックスイート」が猫の額より狭い畑で、ひしめき合っています(笑)
    どんな実が入っているのか?ワクワク楽しみです!








    すもも尽くしから、あんずジャムも3種になって~☆彡

    またまた、大変ご無沙汰してしまいました!
    長い梅雨ですっかりくさってしまい
    でも、食欲だけは相変わらずの衰え知らずで
    日々、あれこれ試作しては消化するの繰り返しです!(アハッ)

    イマイチ満足できなかった「すももジャム」ですが
    後日、ある新興宗教の教祖様が、色々私の試作品を
    召し上がって頂いているのだそうで
    今回の「すももジャム」が大層お気に召されたそうで
    もっと欲しいとのご要望があるとか・・・。

    東北の方では、まだすももが採れるようですが
    地元のすももがまだ手に入るのやら?

    いつも試作品を届けているという親戚がご希望に添うよう
    すももを探しているようですが
    手に入らないことには、追加で作りようもなく
    でも、何方であれ気に入って頂いたとは嬉しいです(*⌒▽⌒*)

    割と安価に手に入ったすももは、追熟しても糖度が上がらず
    最初は皮付きで、次は、ある団体のレシピにあった
    茹でて皮を剥く方式を試してみましたが、これが剥きづらくて
    生の皮を剥いた方がずっと楽と思われ、すももによって違うのか?

    皮あり、皮なし、両方作って、やっとすももから解放されたと思ったら
    パン屋の奥さんが、全然違う種類のすももを持ってきてくださって

    先に使ったすももは、皮がグリーンだったのに、このすももは
    皮も果肉も紫で、少し糖度が高そうでした。

    調べてみると、スモモは和名で、英語では「prune(プルーン)」、
    「plum(プラム)」などと呼ばれるそうで、
    すももやプラムとして売っていたりと
    種類も色々あって、土地によっては珍しくもなく
    もらい手がいなくて処分に困っているという話も聞き

    そういえば、以前、山形から送ってもらったすももも
    土地では珍しくもない頂き物と言っていましたが
    生のままでも美味しくて、流石、果物王国と
    感心させられたのを思い出しました。

    すももジャム2l
    皮がグリーンのすもも

    すももジャム3l
    皮も果肉も紫のすもも

    追加のすももジャムを作っている間に、如何しても作りたくて
    悩んだ末に注文した「訳ありあんず」が届き、中を開けてびっくり(≧◇≦)

    頼んでもいないのに、3種類のあんずが入っていて
    色目も、大きさも違っていて、一緒に煮るべきか悩んでしまって・・・

    梅だって、南高梅と青梅を一緒にジャムに煮込まないから
    やっぱり、種類別に作るべきと考え、手間も掛かるし
    無駄になる部分も多くなると、1種類なら悩むこともなかったのに・・・

    でも、やはり仕上りは3種3様ながら、きれいで美味しそう(≧∀≦)
    出来上がったあんずジャムでゼリーを作り、自家製ヨーグルトのソースにして、弟の面会に持って行きました!

    3種のあんずジャム
    3種のあんずジャムl
    左から、「信州大実」、一番きれいな「信月」、「ゴールドコット」

    すもももあんずも、条件によって煮込み時間や糖度も違って
    あんずジャムのレシピはアップ済みでこちら
    すももジャムのレシピは、まだ纏め中ですm(_ _)m








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    kinzan

    Author:kinzan
    多くの持病を克服するため、からだにいい健康レシピを探求中です。

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    自家製甘酒の材料

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    タニカ電器 発酵食メーカー
    醸壺(カモシコ)

    甘酒を良く作るので、一度に大量にできる甘酒メーカーを探していてこれに辿り着きました。思った以上に大量には出来ず、目イッパイで1200mlくらいです。
    ただ、自家製ヨーグルト、塩麹など、手軽に出来ます!お味噌や納豆も出来るようですが試していません。

    マルコメ プラス糀
    甘酒メーカー糀美人


    ヨーグルト・発芽玄米・甘酒・納豆メーカー ROOMMATE


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