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    からだにいい!健康レシピ

    安心・安全な素材にこだわって!!

    Entries

    自家製の桑茶が、”旨い!!”

    今年の春は、ヨモギと桑の葉を自家製ドライフードにし、
    自家製のヨモギ粉は、何度も我が家の定番「シフォンケーキ」に
    美味しそうな独特の香りと味で貢献してくれました。

    最愛のダウン症の弟が、特にこの手作りシフォンケーキを気に入ってくれ
    現在、骨折で入院中で、誤嚥性の肺炎まで起こし
    手作りを食べさせられないものですから
    退院後のために、後、少しばかり残してありますヽ(´∀`)ノ

    で、もう一つの「桑の葉」の方は、血糖値を下げる効果があると
    現実に効果あった知ってる人の名前を挙げて勧められるも
    その元となる桑の木が隣家のものですが
    目の前に聳えていて、我が家の道具をあれこれ工夫しても
    採るのが難しく、今年出来たのはほんの一握り程度。

    これまでネットで粉末の桑茶を購入し飲んでいましたが
    先月くらいから初めての自家製桑茶を味わい始めました。

    これが旨いんです!!
    ほんのりと青みも残っていて、香りがいい~♬
    これにひとつまみのシナモンの葉を入れ
    3~5分煮出すと、美味しい桑茶のできあがり!!
    20181114桑茶l

    残り少なくなるのが寂しくて、あんなに葉が茂っていたのに
    もっと作っておくべきだったと後悔しています。

    来年は、1年分作るぞ!
    出来れば、お父さんが糖尿病の友人の家の分まで!!

    桑の枝を切り、葉を採った後の枝を何十本か挿し木にして
    背の低い桑の木にしたいと思ったのですが
    何十本の挿し木のうち、根付いているのは1本だけ!
    でも、この木から葉を収穫出来るまで付き合いきれるのか?
    気の長~いお話です。

    我が家も何十年もほったらかしだったので、
    渋柿やビワの木がただでさえ日当たりの悪い敷地に、
    さらに日陰を作っているので、日当たりを優先することにし
    そのうち、根こそぎ切ってやろうと思っていますが
    ビワの木はもちろん、柿の葉、特に渋柿の葉が
    薬効があるとミックスしてお茶にしている家があって
    これが美味しいんです!!

    一番低い枝だけ残せないか、日々見上げて思案中です!

    勧めている方が、90も半ばを過ぎた、元看護師で助産師さん
    そこまで長生きできるとは思いませんが
    日々、書道を楽しみながら、野菜も作り
    自宅にある温泉の源泉につかり

    最後まで老人ホームにお世話になりたくないと
    一人暮らしがしっかり出来ていて
    それも、いろんな植物の薬効を熟知していらして
    専門家ならではの健康法を実践していらっしゃるから!

    もうすべてが手遅れの感が強い自身の体も
    息のある内は、自立していたい!!と、ひたすら願うだけです。

    そのための運動と食事!!
    弟の入院を言い訳に、手を抜きすぎ~★
         ♡
         ♡
         ♡
    国産桑茶の粉末ですから、お湯に溶かすだけ
    パウダーだから手作りケーキやパンにも~♬

    国産桑茶

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    寒さと同時にアッタカ~イものが欲しくなって、作り置きしたい「豚汁」☆彡

    寒くなると同時に、アッタカイ物が食べたくなり、
    「豚汁」をイッパイ作っては、毎朝味噌汁として食べています!

    味噌汁を飲むのではなく”食べる!?”
    それほどに、具材がイッパイで”おかずになる味噌汁”だと
    勧めているのですが・・・

    この「豚汁」も鹿児島の郷土料理だと思い込んでいました~★
    しかし、郷土食をいろいろ調べてみると、
    似たような物で紹介されているのが「さつま汁」。

    違いは、豚肉の代わりに鶏肉を使っていること!!
    鹿児島は黒豚の有名な産地だけど、鶏肉?

    「豚汁」に、豚肉の小間切れや切り落としを使って作ると
    脂が多く、鍋も器も冷めると縁に脂がベッタリついていて
    せっかく血管の改善や血液さらさらを心掛けてるのに~★

    大病を発症した頃の食事の改善指導と
    最近の健康情報による食材や栄養効果に
    大分差が出てきて、というより
    真逆のデータもあったりして
    認知症に大分近付いている今日この頃で
    記憶しているのが難しいのですが・・・

    取り敢えず、疲労回復に効果があるといわれている
    「鶏胸肉」を使って「さつま汁」を作ってみることにしました!

    豚肉の薄切りの要領で、そぎ切りにして
    臭みを消すのに、生姜をたっぷり摺り下ろし
    日本酒と一緒にビニール袋に入れ混ぜる!

    それを、「豚汁」と同じ要領でごま油で炒め
    後は、豚汁と同じ作り方で!

    出来がりは、”コクが無い!”

    胸肉の皮や僅かな脂身もそぎ落としているので
    肉を炒めるのに使ったごま油だけでは
    全然コクが無く、美味しくありませんでした!

    ただし、鶏胸肉がモサモサしていなくて食べやすい!
    鶏肉の甘酢漬けはこの切り方にしよう~☆彡

    まだまだ食に対する研究は始まったばかり!?
    大病を発症してから大分経つのに
    逆転してしまった健康情報もあったりして
    また、今まで郷土料理に殆ど関心を持てなかったから
    併せて、しっかり勉強したいと思っています!

    豚肉をしゃぶしゃぶ用に変えてみる手は??
    何にも考えずに作っていた昔の方が美味しかったです。
    これぞ!!というものを作って、レシピをアップしたいと思います!

    ※味噌汁は作りたてが美味しい!!のでしょうが
    長年の一人暮らしで1杯分作ることこそ難しく
    4日くらいは作り置きしています!
         ♡
         ♡
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    さて、東京時代からネット通販を結構利用しています!
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    「酢ごぼう」のレシピ

    鹿児島へUターンして、大好きなスーパーのはしごをしながら、
    惣菜の中に「酢ごぼう」をよく見かけ、どんなものか試食してみると、
    これがなかなか旨い!!

    おせち料理の「たたきゴボウ」そのもの?
    違いはゴボウを叩かないことと、ゴボウが細いことでは!?
    恥ずかしながら、今まで「酢ごぼう」の存在を知らなくて、
    Uターンしてからあちこちで見かけ、郷土料理を色々作って販売している、
    この地域の生活センターでも作っているので、
    すっかり鹿児島料理と思い込んでいました~★

    この生活センターで働いている人に、それとなく作り方を
    聞いてみましたが、さりげなくスルーされ、
    田舎の小さな食品加工所とはいえ、商品のレシピは、
    当然のことながら「企業秘密」!

    それから行く先々の産直販売所の「酢ごぼう」の原材料を
    チェックして味見を繰り返し、やっと納得できる味に
    近付いた気がします~☆彡

    また、原料のごぼうも今まで使っていたごぼうと違って細くて短い!!
    スーパーで気をつけて見てみると、「一尺ごぼう」として、
    細くて40cmほどの長さのものが売られています。
    鹿児島のごぼうはこれくらいにしか育たないんだと思っていたら、
    そういう品種があったのですね!

    以来、保存食としてよく作るようになりましたが、ついつい箸が進んで
    保存するまでに至っておりません。
    最初は面倒に思えた作り方も、思ったより簡単ですぐ出来ます!
    是非!食物繊維イッパイのごぼうで作り置きし、
    おかずにチョコッと!おすすめです☆彡

    『酢ごぼう』のレシピ
    20181101酢ごぼう1l

    ≪材 料≫
    ・ごぼう(あれば一尺ごぼうか細ごぼう) 500g
    ・煎りゴマ(白)   10g

    <調味料>
    ・薄口醤油(出来れば減塩)  45cc
    ・米酢      90cc
    ・みりん     90cc
    ・砂糖(あれば甜菜糖)  80g
    ※調味料が残ったら、瓶に移し冷凍しておいて、次回作るときに一緒に使っています。


    ≪作り方≫
    1.ゴボウをたわしで洗って、4cmくらいの長さにそろえて切り、太いゴボウは、さらに縦半分に切ります。
    20181101酢ごぼう2l

    2.沸騰したお湯にゴボウを入れ、5分ほど茹でます。
    20181101酢ごぼう3l

    3.茹でている間に、調味料を混ぜます。
    20181101酢ごぼう5l

    4.茹でたゴボウをざるに空け、水切りします。


    5.3.の調味料を火にかけ、煮立ったら4.のゴボウを入れ、あくを取りながら中火で25分程煮て火を止め、そのまま冷まします。
    20181101酢ごぼう6l

    20181101酢ごぼう7l

    6.すり鉢に煎りゴマを入れ、消化しやすいように皮を剥く感じで擂っておきます。
    20181101酢ごぼう8l

    7.冷めたゴボウをすり鉢に入れ、擂ったごまを絡ませればできあがり!
    冷蔵庫で1週間くらいは保存できます。
    20181101酢ごぼう1l

    歯ごたえをよくするために、15分くらい煮込めばいいようですが、
    歯に自信があればいいけど、これくらい煮込んでも美味しいですよ!


    ※我が家の調理に対するこだわりは、できるだけ国産素材で減塩、
    砂糖は体を暖める効果があるという砂糖大根で作った
    甜菜糖を使い、できるだけ薄味にすることです!

    『甜菜糖』を

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    介護の生活も少し余裕が出てきて、保存食作りもボチボチ再開しました~(*⌒▽⌒*)

    ついに弟の入院生活も
    4ヶ月目に入ってしまいました。

    家族としては”もう退院してもいいだろう”と
    思えるのですが
    今まで入所していた学園の要望で
    自分の足で立てるようにならないと
    受入が出来ないとか!

    介護のため、病院にへばりついていたのが
    出入り禁止?を宣告され
    我慢できたのは2週間!

    その間に、気になっていた親戚の不幸もあって
    お互いが元気な内に!
    会える時に会っておかなきゃ!
    そう思って、今、週に一度片道3時間近く掛けて
    僅か2時間の面会に通っています。

    経過は良好で、学園の当初のお話だと
    今後、車椅子の生活になるだろうということでしたが
    回復するにつれ、退院のハードルが高くなり
    自分の足で立てるようになるまで
    歩行訓練をさせてもらっているようです。

    1週間に一度の面会で、行けばあれこれ気になり
    本人に辛い思いをさせるような
    例えば、看護師さんや専門職さんの思い込みで
    足に激しい苦痛を伴う
    ぴったりサイズのスニーカーを履かせて
    立てと言われても、立てるわけがない!

    若くて健康な看護師さん達には想像も出来ないでしょうが
    自分が同じ痛い思いをしているから
    ここは考えを改めてもらうべく
    ゆったりサイズで、足の衝撃を吸収する
    用意してあるスニーカーに替えてくれるよう
    看護師さんに強く要望してみたりと

    気が小さい??姉は、
    弟のため、真剣に戦っています!


    この間、ろくに食事に気を遣う余裕もなく
    あり合わせで済ませていましたが
    まずは、自分の体をしっかりさせなきゃ!と
    少し、前向きに考えられるようになってきました。

    久し振りに食材の買い出しに行き
    、 保存の利きそうな作り置きできるもの
    まずは自家製ヨーグルト、麹納豆、
    新生姜の佃煮、大豆とひじきの煮物
    それに寒くなってきてから
    我が家の定番「おかずになる豚汁」をたっぷり作って
    4~5日は味噌汁代わりに食べています!
    20181028豚汁l
    見た目より美味しくてあったかいです~☆彡

    作り置きできるおすすめのレシピ「麹納豆(減塩版)」≫≫

    こだわりの「新生姜の佃煮」も、
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    手に入るものだけでよく作って重宝しています!
    新生姜も出回って旬の食材!是非おすすめです!
    「新生姜の佃煮」のレシピはこちら≫≫

    弟の介護や見舞いの合間に、作っていた
    「無花果(いちじく)ジャム」レシピはこちら≫≫
    「洋梨(マルゲリット・マリーラ)ジャム」レシピはこちら≫≫
    「紅玉林檎ジャム」レシピはこちら≫≫

    多分、郷土食?と思われる「酢ごぼう」
    おせち料理のたたきゴボウに似ています!

    簡単に出来て美味しいこの「酢ごぼう」が
    やっと理想の味に近付いてきましたので
    近日中にレシピをアップしたい思います!


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    美味しいものを食べて、弟と共に
    この難局を乗り切らねば!!




    弟の入院生活も、そろそろ3ヶ月になります・・・

    弟の入院からもうすぐ3ヶ月!
    本当に色々ありましたし、いまも継続中です。

    一番衝撃的だったのは、2ヶ月が過ぎた頃
    退院が決まったら連絡するのでそれまで
    早い話が出入り禁止!?と
    主治医と婦長?らしき人に言われたこと!

    この病院は、認知症患者さんや寝たきりで胃瘻の人が多く
    家族は滅多に来ることがない病院のようで
    私のように、近くに泊まり込んで、
    10時間もベッタリ付き添っていられると
    看護師達もやり難いようで、
    はっきりそう言われてしまいました。

    発症から2週間居た急性期病院では
    泊まり込みで24時間一緒に居て

    転院したこの病院も、
    当初は、家族が遠すぎるとのことで
    一番近くてバスで30分の所にホテルを借り
    付き添いに通っていましたが
    まあ~、元気になってきたからこそとはいえ
    特別障害者で、普段は施設に入所していますが、
    ”元気になって施設に戻ると
    一緒には居られないんだから”って

    余計なお世話で、
    ダウン症に加え、生まれつきの聾唖に心臓病
    その上、加齢とともに持病はさらに増え
    今回、肋骨、肩甲骨6カ所の骨折に
    肺の損傷、誤嚥性肺炎とくれば
    健常者でもそばに居てやりたいのは当たり前!

    退院に向けてのカリキュラムがあれば
    その時間は外すように喜んで協力するのに!

    2週間行くのを我慢して、先週から1週間に一度
    5時間以上掛けて、乗り物を3回乗り換え
    たった2時間の面会に行き始めました。

    こんな大変な時ぐらい、一緒に居させてくれれば
    弟もこれほど寂しい思いをさせずに済むのに・・・

    すべてを諦め、ベッドで窓際を向き
    一人、何を思っているのやら?

    その後ろ姿を見て、
    唯々、胸が締め付けられる思いで
    そっと近付き、頭をなでてやっています・・・

    一日も早く、退院のご報告がしたいものです!


    近付く退院に向け
    快気祝いやお礼の準備も進めなくては!

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    メソメソ、クヨクヨを、払いのけるには
    手作りの美味しい物作りに励むしかありません!!




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    プロフィール

    kinzan

    Author:kinzan
    多くの持病を克服するため、からだにいい健康レシピを探求中です。

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    自家製甘酒の材料

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